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Société de Catering
- Camp Boss ou Chef Cook
maintenant
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OFFSHORE NEWREST
- CHEF
2013 - 2014
: * Responsable des commandes, du suivi et la mise en place HACCP.
* formation et organisation d'une équipe de 12 Gabonais, (Cuisine et salle) ;
* Intervenant pour TOTAL Gabon. Barge Hôtel 350 lits
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Croque Mitaine
- CHEF
2011 - 2013
: BRASSERIE LE CROQUE MITAINE -----
* Responsable des commandes, 250 couverts, du suivi et la mise en place HACCP.
* Cuisine traditionnelle, Pizzeria et une Spécialité Ardéchoise « La Crique » (Galette de Pomme de Terre) ;
* Formation de quatre apprentis
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BRASSERIE LE JULES
- CHEF
2010 - 2011
: * Responsable des commandes, 500 couverts, du suivi et la mise en place HACCP.
* Cuisine traditionnelle, Ambiance PUB
RBA, TUNISIE ,
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BRASSERIE LE
- Chef
2009 - 2010
SECONDE DE CUISINE
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EDA
- CHEF D'EXPLOITATION
2008 - 2008
* Encadrement du restaurant, 3 services de 3000 à 5000 couverts, cuisine, économat et contrôle des coûts. Facturation clients, suivi et contrôle des fréquentations clients.
* Gestion des plannings et suivi des congés pour une équipe de 70 personnes
* Suivi et contrôle de la démarche HACCP (contrôle effectué par la DSV militaire)
* Montage des devis pour les fêtes Nationale des corps d'armée en fonction du pays, tout en respectant les coutumes nutritionnelles. (USA, Maroc Angleterre, Norvège....)
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CIS RUSSIE
- CHEF & Responsable de la production du pain
2007 - 2007
* Responsable de la production du pain et des croissants pour le petit déjeuné, ainsi que la production de toute la partie cuisine Française, midi et soir.
* Production pour 70 personnes (cadres Français et Russe) avec une équipe de 10 femmes Russes, ne parlant ni Anglais ni Français.
* Intervenant pour STARTROI ENERGIE. Camp de 360 personnes.
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NESTLE
- RESPONSABLE DES STOCKS D'APPROVISIONNEMENT
Marne La Vallée Cedex 2
2007 - 2007
* Contrôle de l'état et la qualité de la marchandise en fonction des commandes passées.
* Responsable du stockage par zone appropriées ;
* Contrôle et inventaire
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RESTAURANT LES SALINES
- CHEF & Responsable des commandes
2004 - 2007
* Responsable des commandes, 250 couverts, du suivi et la mise en place HACCP.
* Cuisine traditionnelle, Pizzeria et grillade au Feu de Bois
SAISON-HIVER-2004 : RESTAURANT LA CHAUMIERE PUY ST VINCENT -----
ADJOINT DIRECTION RESTAURANT ALTITUDE
* Restaurant traditionnel, Pizzéria, Pub Discothèque. 400 Couverts Jour, 9 employés. ;
* Assistance de la direction et responsable du Bar. ;
* Suivi des commandes de la totalité du restaurant (Bar, Cuisine, Salle) Contrôle et suivi de la qualité et l'hygiène, organisation des serveurs et du service
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BRASSERIE LE
- CHEF & Responsable des commandes
2003 - 2003
* Responsable des commandes, 500 couverts, du suivi et la mise en place HACCP.
* Cuisine traditionnelle, Pizzeria
* Cinq personnes en cuisine
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RESTAURANT LE LAZARIUS
- ADJOINT
2003 - 2004
* Restaurant traditionnel avec Grillade sur feu de bois. 10 employés.
* Assistance de la nouvelle direction dans sa nouvelle organisation du restaurant la semaine pour ses repas du midi, principalement des entreprises, sans service du soir. 150 Couverts
* Mise en place de l'organisation pour les banquets Dansant du Weekend. 200 Couverts
* Création d'une nouvelle carte, réorganisation de l'équipe de cuisines, de salle et du bar, et mise en place des processus HACCP. Recrutement de nouvelles personnes en restauration, ainsi que d'une nouvelle équipe d'animation pour les soirées du weekend.
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SODEXO
- CHEF D'EXPLOITATION
Issy-les-Moulineaux
1993 - 2003
: SODEXO SCOLAIRE /HOSPITALIER/RESTAURANT D'ENTREPRISE -----
CUISINE CENTRALE
* Encadrement de 5 restaurants, 4 restaurants scolaires (Tous les restaurants des écoles privées de Sablé Sur Sarthe), 1 restaurant d'entreprise (SAGEM). Total 2700 Couverts jours.
* Restaurant Principal : Lycée Professionnel cuisine centrale liaison froide avec internat, 5 employés ;
* Second restaurant : Ecole primaire à Lycée avec internat, 3 employés. ;
* Troisième restaurant : Ecole primaire, 2 employés ;
* Quatrième restaurant : entreprise SAGEM ;
* Principales missions montage du dossier d'agrément avec l'obtention du numéro sanitaire, rétablir la confiance client et améliorer la qualité de la prestation. Qualité et confiance récupérée au bout de Quatre mois . Agrément sanitaire validé au bout de six mois.
* gestion des exploitations, commandes et encadrement du personnel de restauration
* Gestion des plannings et suivi des congés
* Suivi et contrôle de la démarche HACCP ;
* Proposition de devis pour les prestations spéciales
CHEF DE CUISINE
* En poste sur des unités tel que Cuisine centrale Alençon 10000 couverts, cuisine centrale La Roche Sur Yon 15000 couverts Maisons de retraite, restaurants d'entreprise ou établissements Scolaire, allant de 200 à 1000 couverts.
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Sodexo
- Gérant
Issy-les-Moulineaux
1993 - 2003
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MARINE NATIONALE
- CUISINIER
Paris
1991 - 1993
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RESTAURANT TRADITIONNEL
- COMMIS DE CUISINE
1990 - 1991
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LEP Louis Armand
- CAP-BEP cuisinier
1988 - 1990
Formation professionnelle continue
Gestion du prix moyen - Comptabilité d'exploitation- Suivi Clients- Ouverture d'une cuisine central avec montage du dossier DSV pour Obtention du numéro d'agrément.
Entretiens de recrutement, gestion par objectifs - économat et gestion d'exploitation, compte d'exploitation,
Anglais : Courant ,
