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François GAUDEFROY

En résumé

Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft Excel
Techniques culinaires
Management
HACCP

Entreprises

  • Centre Hospitalier d'Hesdin - Responsable de cuisine

    2016 - maintenant EHPAD (170 LITS)/FOYER DE VIE (20 LITS)/SSR POLYVALENT (20 LITS)/SSR ADDICTOLOGIE (15 LITS)
    Equipe de restauration en place 10 personnes - Production 500 repas/Jour - Liaison froide

  • Centre Hospitalier d'Hesdin - CHEF DE CUISINE ADJOINT

    2013 - 2016 MISSIONS : Restructuration de l'activité de l'Unité de Production Culinaire(UPC) et mise en œuvre de la liaison froide.
    Manager l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail en poste/ Gestion des plannings/Evaluation des agents/Commandes et relations avec les fournisseurs/Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité/Rédaction des procédures/Création et renouvellement des cartes et menus/Participation à la réalisation des repas/Gestion des stocks et des inventaires/Suivi des marchés publics/Participation aux commissions menus.

  • Centre Hospitalier d'Hesdin - CUISINIER

    2002 - 2012

  • SARL TRAITEUR FUIN - CUISINIER

    1999 - 2002

  • SARL BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR GUILLEMINOT - CUISINIER & PATISSIER

    1994 - 1999 MISSIONS : Diriger une équipe de 5 à 40 personnes/ Responsable des achats, relationnel fournisseurs et des prestataires extérieurs, relationnel clients/Supervision des trois magasins, des trois tournées et des marchés journaliers/Organisation mariages, baptêmes, banquets, communions/Elaboration des menus en fonction des tarifs et des demandes/Organisation de la Foire à la Choucroute (10 000 personnes).

  • HOTEL RESTAURANT « LE GOUVERNEUR » - CUISINIER

    1993 - 1994 MISSIONS : Gestion des stocks/Responsable des achats et des approvisionnements/Encadrement des apprentis/Responsable poste entrée, pâtisserie et seconder le chef au secteur Chaud/Renouvellement de la carte tous les 3 mois.

  • Armée de terre - CHEF DE CUISINE DU GENERAL DE CORPS D'ARMEE Ph. ARNOLD à Lille

    1992 - 1993 MISSIONS : Responsable des repas journaliers du Général/Organisation des cérémonies, séminaires, des personnalités françaises et étrangères/Gestion des stocks et des achats/Repas des soldats.

  • Centre Hospitalier de DRON - CUISINIER

    1991 - 1991

  • RESTAURANT « LE SEPTENTRION » - CUISINIER

    1991 - 1991

  • Thermes Marins de Saint-Malo - CUISINIER

    Saint-Malo 1991 - 1991

  • HOTEL RESTAURANT « LES MARMOTTES » AUX DEUX - CUISINIER

    1990 - 1990

  • RESTAURANT « L'ECUSSON » à Hardelot - CUISINIER

    1989 - 1989

  • SARL "Anne Pain" à Lille - PATISSIER

    1989 - 1989

  • RESTAURANT « LE PORTELOIS » au Portel - CUISINIER

    1988 - 1988

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