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Normanfruit
- Gérant
2008 - maintenant
Fondateur et Gérant de la Société Normanfruit depuis 2008: Développement, Production et commercialisation de produits transformés à base de fruits et légumes.
Principaux produits : préparations de fruits sur sucre pour produits laitiers, produits d'épiceries fines (confitures, coulis, moutardes et condiments aigres-doux).
Conseils techniques auprès des transformateurs laitiers.
Clients : Producteurs de lait elben et raïb (Ferme des Tilleuls : France et plusieurs pays d'Europe, GAEC des Gaboriaux), EARL des Longs Champs (Médaille d'Or 2015 et 2016 pour le yaourt vanille, Médaille de Bronze 2016 pour le yaourt aux fruits), GAEC du Coudroy (Médaille d'Argent 2015, Médaille d'Argent et de Bronze 2016 pour le yaourt aux fruits), Ferme des Loges, Ferme de Treillebois. Transformateurs laitiers de petites et moyennes tailles, Epicerie fine Da Rosa (Paris : Quartier Latin et Place de la Concorde), Magasins régionaux, Export de confitures au Japon.
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Fructalys
- Responsable développement
2006 - 2007
Responsable développement : Secteur des préparations de fruits sur sucre.
Développement de nouvelles gammes de produits pour la société ou à la demande de clients (en conventionnel ou en bio), de la formulation initiale en laboratoire à la production en grosses séries, en passant par le développement du packaging.
Produits dévéloppés : Préparations de fruits pour produits laitiers (yaourts bicouches ou brassés, yaourts à boire, sauces pour crèmes glacées ou sorbets, coulis de fruits ou nappages, salades de fruits vendues en frais,...)
Réalisation d'échantillons divers à la demande des clients, avec suivi des essais par ces derniers, et modification des formulations en collaboration avec les clients demandeurs.
Supervision des premières fabrication de chaque nouveau produit avec le personnel de production pour contrôler les différences entre la formulation en laboratoire et la fabrication en lot de taille industrielle.
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Fromageries riches monts
- Stagiaire qualité
2005 - 2005
Mission : amélioration de la maîtrise de la qualité bactériologique des fromages.
Dans le cadre de contaminations récurrentes en coliformes depuis plusieurs mois, il a fallu découper la chaîne de production en secteurs, analyser ces derniers un par un, c'est à dire : prélever des échantillons de lait ou de coagulum, réaliser les analyses bactériologiques pour mettre en évidence des points de contamination ou à l'inverse valider un secteur, observer les opérateurs en fonction sur la chaîne de production pour déterminer si leurs gestes représentaient un risque de contamination sur le produit, modifier ou ajouter certaines séquences de lavage pour une machine ou un organe bien précis.
Bilan : la conformité des laits maturés envoyés en fromagerie est passée d'à peine 80% à 98%. La chaîne de production en fromagerie a été garantie au niveau de la maîtrise bactériologique sur son premier tiers.
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Fromageries riches monts
- Stagiaire
2003 - 2003
Fromagerie spécialisée dans la production de fromages à pâte molle.
Mission : optimisation des nettoyages de l'atelier REP atelier de réception du lait, de pasteurisation et de traitement pour le mettre à disposition de la fromagerie). L'optimisation s'est surtout portée sur la consommation d'eau lors des rinçages. Bilan : une économie d'eau de 27%, soit 9600 euros par an, une diminution du temps d'utilisation de la station NEP de 5 heures par semaine.
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Activité familiale
- Production
2000 - maintenant
Dans le cadre d'une activité familiale, je participe à la récolte des pommes et des poires destinées à la fabrication de cidres et de poiré. Je participe également à la production, ce qui implique les opérations de pressage, collage, filtration, soutirage, mise en bouteilles et étiquetage, ainsi que la réalisation des mesures nécessaires au suivi de la production : densité, dosage du collage,... Je participe enfin à la vente de ces produits.
De plus, dans le cadre d'un projet de développement, j'ai participé à la réalisation de vins de fruits.
