Mes compétences :
Achat
Hôtellerie
Restauration
Réseau
Gestion budgétaire
Conduite de projet
Restaurants
Hotix
Banquets
Entreprises
Groupe Yum
- Coach Franchise
2018 - maintenant
HBconseils
- Consultant
2017 - 2018Mission de conseil sur la création d'un logiciel de ventes.
Accompagnement dans la création d'un terminal de cuisson.
Conseil et Analyse de rentabilité d'une offre restauration
Etude de marché
Construction de cartes
Conseil en organisation
Bistrot du Boucher
- Directeur Régional
2011 - 2017En charge des 30 restaurants du réseau (27 Franchises et 3 Compagnies) CA 30 Mo EUR
Principales missions
* Assistance avant et pendant l'ouverture
o Suivi technique et travaux
o Dossier Investissements et rentabilité.
o Organisation de la formation du franchisé et des équipes
o participation effective sur le terrain à l'ouverture
* Assistance post ouverture
o Visites, conseils/formation dans chaque établissement
o Contrôle de l'application des normes et du produit
o Veille concurrentielle autour de chaque établissement
* Missions fonctionnelles
o Traitement des résultats de gestion, de qualité et d'hygiène
o Animation des réunions régionales
o Force de proposition des évolutions commerciales et marketing
ACCOR
- Responsable Restauration Mercure France
Paris2004 - 2010Assurer la mise en place et le suivi opérationnel des nouveaux projets et concepts en restauration
• Suivi des chantiers restauration
• Création d’un stage « élaborer le projet restauration de mon hôtel »
• Assistance aux hôtels dans la mise en place de leur projet restauration
• Etude de la rentabilité et adaptabilité des offres restauration
• Définition et mise en place d’un nouveau concept Grands Vins Mercure
• Définition du cahier des charges Grands Vins Mercure
• Création du cercle des échansons
• Animation des réunions restauration
• Interface entre les différents interlocuteurs restauration et supports transversaux
• Animation du réseau
• Etude et analyses de concurrence
Suitehotel
- Directeur
2001 - 2004* Réouverture de l'hôtel dans un contexte difficile après 4 mois sans direction et dans une zone
d'activités en développement
* Recrutement d'une équipe de 8 personnes ;
* Commercialisation de l'établissement auprès des sociétés ;
* Mise en place du budget prévisionnel et suivi du compte d'exploitation ;
* Augmentation du TO de 28 % à 69% en 18 mois CA 2 500KE ;
* Force de proposition pour l'amélioration de l'offre auprès du Directeur des opérations comme pour
l'évolution de l'offre restauration « boutique gourmande »
Hôtel Mercure
- Sous Directeur
1996 - 2001* Encadrement de 40 personnes dont 6 chefs de service ;
* Mise en place avec le directeur des budgets et suivi du compte d'exploitation (TO de 80% CA
5 300KE)
* Réorganisation du service restauration avec la mise en place de la régénération en banqueting.
(gain en productivité et augmentation de 20% du nombre de couverts le midi)
* Mise en place d'une restauration snacking le midi au bar (+30 couverts/jour)
