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Groupe Jean ROUTHIAU
- Conseiller technique Culinaire -Agro
2015 - maintenant
Conseiller technique , coordination des R&D, interaction process, support commercial et technique au site de production. Interaction marketing. Mission de formation terrain, relation Client/ Usine.
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BUFFALO GRILL
- Directeur R&D
Brunoy
2008 - 2015
: BUFFALO GRILL Avrainville (91) - Directeur R&D - Innovateur culinaire
Assurer la recherche, la mise en place dans l'ensemble des restaurants de la chaîne des nouveaux produits, concepts dans un soucis d'optimisation d'organisation, coûts , délai et qualité - Proposer et assurer la mise au point et diffuser de nouveaux produits - Etablir les procédures de développement liées au produit : Sourcing par un brief, suivi des échantillons, évaluation sensorielle, retour aux fournisseurs - Garantir la qualité et la pérennité des gammes actuelles dans le but d'augmenter la qualité tout en ayant le meilleur rapport qualité /prix - Assister la partie opérationnelle (5500 personnes sur sites) sur le lancement des produits en réalisant les supports de formation et d'information - Suivi des applications sur le terrain - Garantir et contrôler que les produits soient mis en oeuvre selon les fiches opérationnelles et faire le suivi des marges en collaboration avec le contrôle de gestion - Définir les cahiers des charges sur les aliments employés et le matériel utilisé - Etudier toutes solutions économiques pouvant nous apporter une meilleure rentabilité et performance. Encadrement d'une équipe de 3 chefs de projets.
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Buffalo-grill SAS
- Directeur R&D Innovation
2008 - maintenant
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Quick
- Chef de projet R&D
LA PLAINE SAINT DENIS
2004 - 2007
Recherche et développement des ingrédients de la source au lancement restaurant.
Recherche : via fournisseurs, phase de prospection ingrédients, sourcing, transformation de produits à façon selon cahier des charges, suivi industriel, audit usine.
Développement : évaluations organoleptiques, assemblages, montage, recommandations « méthode » et organisation en restaurant (mise en place) .
Organisation de séances de dégustation, validation avec groupe marketing - -Formation d'encadrement restaurant pour promotions - Veille et surveillance sanitaire sur produits/ingrédients développés - Audit usine agro et validation produit pour les lancements -Suivi industriel durant les promotions -Principaux dossiers : le pain, la viande, le poisson, les sauces.
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Quick
- Chef de Projet R&D
LA PLAINE SAINT DENIS
2003 - 2007
Sourcing, mise au point, développement des produits alimentaires et matériel dans l'univers du Fast food. Veille concurrentielle, études de nouveaux concepts de restauration rapide.
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CATEQUIP
- Directeur Grands comptes et Développement des ventes
2000 - 2003
: CATEQUIP Troyes (10) - Directeur Grands comptes et Développement des ventes. Groupe US MARMONT. Prince Castle/ Vollrath.
Prospection et implantation dans les chaînes de restauration de concept de production - Ventes/Développement sur les « Clam shell cookers », Friteuses haut rendement, « Conveyors ovens » - Développement de lignes de machines : fours à convoyeur, fours de remise en température.
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HOBART Croissy-Beaubourg
- Chef de produits Cuisson
1993 - 1999
: HOBART Croissy Beaubourg (77) - Chef de produits Cuisson/Préparation / FroidChargé de développement de ligne de matériel pour la production en cuisine professionnelle. -Recherche & Développement en groupe d'ingénieurs pour innovations technologiques s'appliquant aux cuisines. - Participation à la conception des « Grandes Cuisines » - Initiateur de modules de traçabilité pour HACCP- Dépose de brevet sur module de calcul de VP et VC/VS sur fours mixte. - Développement de système « Banketing », « Cook'n chill System » pour la restauration -Formation des commerciaux/ Mission de formation aux filiales étrangères Hobart : Asie, Amérique du sud, Sud Pacifique Europe du Nord, USA.
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HOBART Croissy-Beaubourg
- Conseiller technique
1986 - 1993
Formation de la force de vente spécialisée en appareils, machines de cuisson professionnelles -Expertise des technologies de cuisson. - Formation des clients sur outils de cuisson - Salons professionnels : Europe/Asie/ USA/ Amérique du Sud.
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Hôtel Club LE BARDONNECHIA
- Chef de cuisine
1984 - 1986
: Hôtel Club LE BARDONNECHIA Modane (74) Groupe Pierre Schnebelen - Chef de cuisine
Management d'une équipe de 25 personnes - Gestion et organisation de 2 restaurants principaux et 4 annexes d'altitude.
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Restaurant JEAN MARC ( La Haye-Pays -Bas)
- Chef de cuisine/ Grillardin- Entremêtier
1979 - 1984
: Restaurant JEAN MARC Entremêtier - Grillardin - Saucier - Responsable d'une équipe de 8 personnes.
