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Jean François DALERY

Caen

En résumé

Mobilité nationale (majoritairement le Grand Est & Rhone Alpes)
Mobilité internationale (Suède, Danemark, Norvège, Canada, NZ, Australie, Pays Bas, Irlande, Ecosse, Pays de Galles, Maroc, Angleterre ...notamment)

Mes compétences :
Document Unique
IFS
ISO14001
ISO22000
OHSAS 18001
Gestion de la production
Gestion de projet
Management
Production
Qualité
Amélioration continue
Agroalimentaire

Entreprises

  • AGRIAL - Plant Manager

    Caen 2017 - maintenant

  • Danone - Responsable Production

    Paris 2012 - 2016 : Production : Responsable Production (& adjoint responsable technique cellule) - Usine produits laitiers frais, Saint Just Chaleyssin (38) - DANONE.
    Gestion de la production pour l'ensemble du secteur process de l'usine : réception lait, yoghourt brassé et crème dessert (traitement du lait, production des différentes masses, ingrédients laitiers et recettes).
    Management d'une équipe de 50 préparateurs laitiers et de 2 TAM (tech plan lait / tech axe Direction Lait/RL). Encadrement de proximité, communicatif/accompagnement & participatif. : définir et faire vivre le «100% propriétaire & l'autonomie cellule ». Gestion de l'organisation du service et du cycle de travail des équipes. Suivi des plans de formation et développement de la polyvalence (suite projet, évolution technique, transversalité avec le secteur maintenance...).
    Référent pour la gestion des projets cellule process (ex : Danette Liégeois, travaux innovation recettes Danette, déjumelage des masses yoghourt, lait écrémé à base de poudre de lait...) : coordonner les supports (communication, phasage, aléas...), gestion des interactions (intervenants technique, impact process, axe sécurité, validation de l'axe techno/produit, analyse fonctionnelle, intégrateurs...), animation/formation des équipes en transversal, travail sur la transmission et l'autonomie via les modules et les équipes (standards, amont ramp up..).
    Rôle de référent pour la qualité & le pilotage/suivi produit (acidification, sanitation, Tp/Mg cible...) avec l'animateur qualité cellule.
    Développement et déploiement de la démarche Damaway (LEAN) : animation des réunions journalières, hebdomadaires et mensuelles avec les équipes et l'encadrement, gérer l'interface entre le process et les périphériques (ordonnancement, conditionnement, division lait, magasin matières premières, maintenance...) pour réduire les temps d'arrêts, améliorer l'efficience et la performance, créer et mettre en place des standards (consignation LOTO, ATEX...).
    Définir la vision du process en alignement avec l'usine et identifier les leviers et actions à mettre en place pour répondre au SQCDMN (Sécurité Qualité Coût Délai Motivation Nature) : ancrer des processus (maintenance préventive & arrêts programmés...), standardiser des modes opératoires et des règles de décision. Cogestion du budget cellule.

  • NESTLE - Contremaître de production

    Marne La Vallée Cedex 2 2008 - 2012 : Production : Contremaître de production - Usine nutrition aseptique infantile, Arches (88) -
    Management de 50 opérateurs, d'une animatrice d'équipe et de 2 électromécaniciens embarqués.
    Gestion de la production de 3 lignes aseptiques automatisées (enchaînement des séries de production, stock en cours, approvisionnement, freshness...).
    Assurer et optimiser la qualité produit dans un environnement certifié Iso 14001, Iso 22000 (PRPO/CCP) et OHSAS 18001. Auditeur interne de l'HACCP et du Nestlé Quality Management System (NQMS).
    Définir & appliquer les exigences de productivité (efficience & performance) et les besoins en personnel (plan de formation, progression individuelle via les EAD, plan de recrutement, statut intérimaires...).
    Participation à la mise en place et au suivi des indicateurs de production via la démarche Nestlé Continuous Excellence (dans le cadre de la gestion de projets type DMAIC...).

  • Groupe Savencia - Contremaître de production

    VIROFLAY 2004 - 2008 Production : Contremaître de production - Fromagerie Paul Renard, Flogny-la-chapelle (89) - SAVENCIA.
    Gestion de l'atelier de fabrication et management des équipes (40 opérateurs), gestion RH de premier niveau.
    Amélioration continue du process (TRS, SMED), labellisation TPM (échelon 1 & 2) de la zone fabrication.
    Responsable du projet technologique sur la mise en place d'une alternative ferment acidifiant pour la sécurisation de la production de fromages à pâtes molles et la maîtrise des rejets en ammoniaque des lactosérums (cycle et activité uréasique des Streptocoques Thermophiles) : pré étude, laboratoires externes, pilotes, phase industrielle & suivis...

  • LACTALIS - Agent de Maitrise - Recherche et Développement - Industrie Fromagère

    Laval 2001 - 2004 Agent de Maîtrise en Recherche et Développement : au sein d'un laboratoire pilote semi industriel.

    Création de nouveaux produits pâtes molles, extension de gammes, planification et suivis d'essais, transfert technologique sur site(s), amélioration des axes rendements et procédés thermiques.

    Une partie veille technologique en relation avec le centre de Retiers (35) notamment pour la veille fermentaire.

    Participation à la réalisation d'un booking de suivi de la qualité des laits (taux protéique, taux butyrique, T°c pastorisation, rendements...) afin de faciliter le travail "technologique" de la fromagerie de Sorcy (anticipation selon la saisonnalité des laits,...).

    J'ai participé à la création du brie avec le caractère "de campagne" avec des essais développement au pilote puis sur le site industriel. ce caractère sera par la suite décliné sur d'autres gammes (beurre, camenbert...).

    Développement interne très poussé sur une technologie fromagère de type membranaire (MMV). Le but étant un fort rendement protéique, faible exsudation sérum, de nombreuses formes avec un produit fleur géotrichum, légèrement acidulé...La référence sur cette technologie étant Le Pavé D'affinois (Fromagerie Guilloteau).

    Ce premier emploi m'a permis d'acquérir énormément d'autonomie, de compétences fromagères (technologies fromagères, GIA, microbiologie, biochimie, calculs de ratio fromagers...).

    J'ai quitté mon poste pour pouvoir entreprendre ma formation d'ingénieur en formation continue (via un CIF) avec AGROSUP Dijon (Sept 2004).

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