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Jean-Marc LEFEVRE

BOULOGNE BILLANCOURT

En résumé

Mes compétences :
Investissement
Relations clients
Persévérance
Esprit d'équipe

Entreprises

  • Economat des armées - Responsable de la relation clients

    2019 - 2020 Responsable de la relation clients grands comptes
  • Dupont Restauration - Directeur

    Libercourt 2018 - 2018 Audit de la filiale Normapro : sélection des fournisseurs, management des équipes en charge de la préparation et de la prise de commandes, du stockage, des allotissements et des livraisons.
  • Derichebourg - Directeur

    Paris 2018 - 2018 Etude du contrat Sanofi dans le cadre de la préparation du nouveau marché.
  • Sogeres - Directeur d'Exploitation Grands Comptes

    Boulogne-Billancourt 2004 - 2017 65 restaurants, 25 M € de chiffre d'affaires.

    - Animer et coordonner une équipe de 250 personnes, de 3 directeurs de clientèle à Paris, et de 10
    directeurs de clientèle en régions.
    - Recruter les directeurs de clientèle, et les directeurs de restaurants.
    - Evaluer chaque année le personnel d'encadrement.

    - Elaborer les budgets annuels et mensuels de chaque centre de profits.
    - Mettre en place et suivre les plans d'actions mensuels en cas d'écart budgétaire.
    - Garantir les résultats financiers de ma direction.

    - Assurer le reporting régulier auprès de nos clients décisionnaires, et être source de nouvelles propositions.

    - Veiller au respect de la Qualité et des normes Hygiène-HACCP.
  • Apetito - Directeur des Opérations

    WISSOUS 2001 - 2004
    Membre du Comité de Direction.

    - Présenter et analyser les résultats semestriels et annuels auprès de la direction en Allemagne.

    - Superviser 90 restaurants et 2 cuisines centrales en Ile de France et en Picardie.
    - Manager 600 personnes, dont 2 directeurs régionaux, 8 chefs de secteur, et 2 directeurs de cuisines centrales.

    - Mise en place des normes ISO 9001/2000.

    - Animer la relation clients.
    - Renégocier les contrats déficitaires avec nos interlocuteurs.
  • Corsairfly - Responsable du Commissariat-Hôtellerie

    Rungis 1995 - 2001 - Gérer les prestations de restauration, les ventes à bord, et l'avitaillement des avions au départ de Paris, des Antilles, des Etats-Unis, de l'Europe, et de nombreuses autres escales étrangères.

    - Diriger un service de 100 personnes à Orly : commander et contrôler les prestations parisiennes et celles des escales étrangères, avitailler les avions.

    - Réaliser les cahiers des charges et les réponses aux appels d'offres du catering, du nettoyage des avions, et du Duty Free.
    - Définir les cycles de repas à bord des avions avec les sociétés prestataires, et contrôler leur mise en oeuvre.

    - Développer le chiffre d'affaires du Duty Free de 3,5 M € à 4,5 M € entre 1998 et 2000.
    - Créer et ouvrir une société de catering à Pointe à Pitre en juin 2000.
  • Potel et Chabot - Directeur des maîtres d'hôtel

    Paris 1992 - 1994 Membre du Conseil Exécutif.

    - Gérer l'ensemble du personnel de service fixe et vacataire (environ 500 personnes) : recrutement, formation, et suivi sur les manifestations à Paris, en région parisienne, et à l'étranger.

    - Organiser des réceptions à Prague, Moscou et Saint-Pétersbourg avec les Ecoles Hôtelières locales, puis réaliser des cours de service dans ces écoles.

    - Coordonner le travail des 300 cuisiniers et maîtres d'hôtel durant le tournoi de tennis de Roland Garros.

    - Redéfinir la politique salariale des maîtres d'hôtel et des cuisiniers de Potel et Chabot.
  • Société Hôtelière et de Restauration - Chef de Secteur

    1989 - 1992 - Gérer environ 3 000 couverts/jour sur une douzaine de restaurants en Rhône-Alpes-Auvergne.

    - Suivi de la relation clients.
    - Recrutement et gestion du personnel.
    - Etablissement des budgets mensuels et annuels.
    - Garant des comptes d'exploitation.

    - Résultat d'exploitation 1991 : + 28 % sur un an.
    Meilleure performance des chefs de secteur de la région.
  • Relais et Châteaux Saint-James - Directeur des Maitres d'Hôtel

    1988 - 1988 Restaurant 2 étoiles Michelin à Bouliac (33).

    - Réorganiser le service en salle et gérer les équipes (25 personnes).
    - Participer au service en tant que responsable.

    - Préparer l'ouverture de l'hôtel prévue l'année suivante : tarification, choix des prestataires, organisation.
  • Ecole Militaire de Saint-Cyr à Coëtquidan, puis officier au 99ème Régiment d'Infanterie de Sathonay - Aspirant

    1986 - 1987 Chef de section

Formations

  • Faculté Lyon II

    Lyon 1990 - 1991 Licence de tourisme. Mention Assez Bien
  • Ecole Hôtelière de Lausanne (Lausanne)

    Lausanne 1982 - 1986 Diplôme d'études supérieures en Hotellerie et Restauration
  • ESLSCA Paris Business School

    Paris 1981 - 1982 Préparation HEC

Réseau

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