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Stephan BELLET

Boulogne-Billancourt

En résumé

Formation commerciale : Bac G3 Techniques Commerciales
BTS en Force De Vente

* 15 années d expérience en gestion de centre de profit.
* 6 années d'expérience en gestion Multi-Site
* Management d équipe jusqu'a 110 personnes.
* Recrutement des équipes, évaluation, formation, définition des objectifs qualitatif et quantitatif.
* Maitrise compte d' exploitation : achat, marge, masse salariale

Mes compétences :
management
haccp
reporting
animateur
restauration
marketing
manager
gestion
vente

Entreprises

  • SOGERES - DISTRICT MANAGER / CHEF DE SECTEUR

    Boulogne-Billancourt 2007 - maintenant Chef de secteur SOGERES (groupe Sodexo) restauration collective.
    Direction régionale Marseille.
    Depuis octobre 2007 animation d’un réseau de 18 restaurants et 1 cuisine centrale.

    CA : 6,5 M€, 500 000 couverts/an

    Secteur multi segments, scolaire, entreprise, santé,
    Management d’une équipe de 80 salariés.
    Recrutement, définition des objectifs quantitatifs et
    qualitatifs des responsables de site, (19 gérants).
    Suivi et revue de contrats, (public et privé).

  • LECLERC - DIRECTEUR D EXPLOITATION

    Ivry-sur-Seine 2006 - 2007 Directeur d’exploitation indépendante- CAFETERIA E. LECLERC 84
    Depuis mars 2006 cafétéria indépendante Free Flow

    CA : 2 Me, 600 couverts/jour hors saison et 900 couverts/jour en saison.

    Management d’une équipe de 30 employés et 1 adjoint de direction.
    Reprise d’un établissement en gestion indépendante complète.
    Sélection des fournisseurs, négociation directe, choix de l assortiment et de la politique
    Prix, gestion de l’animation du point de vente et de la publicité.

  • Groupe Casino - DIRECTEUR D EXPLOITATION

    Saint-Étienne 1998 - 2006 Directeur d’exploitation – CASINO CAFETERIA Marseille
    Juillet 2005 à février 2006 cafétéria traditionnelle ligne

    Reprise d’un établissement en perte de clientèle et de CA
    Management d’une équipe de 18 employés et 1 assistant
    Accompagnement du site vers la fermeture définitive.


    DIRECTEUR D EXPLOITATION– CASINO CAFETERIA Nice
    Sept 2003 à juin 2005 concept : cafétéria traditionnelle double ligne

    CA : 2.5 Me, 700 couverts/jour hors saison et 1200 couverts/jour en saison.

    Management d’une équipe de 40 employés et 3 assistants.
    Planification des horaires, définition des budgets et objectifs de résultat.
    Mises en place d’un nouveau concept « REPABURO », livraison de plateaux repas aux
    Entreprises.
    Gestion des travaux pendant un mois
    Objectif : 120 plateaux/semaine, 10000 e de CA/mois

    DIRECTEUR ADJOINT – CASINO CAFETERIA – Nice
    Dec 2002 à sept 2003

    DIRECTEUR ADJOINT – CASINO CAFETERIA – Marseille Prado
    Avril 2002 à nov 2002

    CA : 1.5 Me, 400 couverts/jour hors saison et 700 couverts/jour en saison.
    + 2.4 % gain clientèle sur l’exercice 2002.

    Gestion de la masse salariale, maintien d’un coût horaire, planification d’horaires d’une
    Équipe de 30 employés.
    Obtention des objectifs de marge brute.
    Gestion de la production : prévision de vente, gestion de stocks, mise en application et
    Suivi des méthodes de fabrication.

    MANAGER ASSISTANT – CASINO CAFETERIA –/Toulouse/Marseille/st tropez
    Fev 1998 à mars 2002

    Management d’équipe, gestion des secteurs caisse, salle et laverie.
    Suivi et application de la politique marketing et commerciale du groupe.
    Participation à l’ouverture d’un nouveau site sur St Tropez, (110 salariés), avec mise en
    place d’un nouveau concept « DRIVE ».

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Réseau

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