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Jean-Marie SAVOYE

PARIS

En résumé

Évoluant depuis plus de 25 ans dans la restauration, j’y ai acquis une solide expérience. Mon CV vous permettra d’apprécier mon parcours professionnel.

Mes connaissances et ma personnalité sont autant d’atouts que je désire mettre au service de votre Entreprise :

- une expérience réussie dans la supervision, la direction et la gestion d’un ou plusieurs centres de profits, avec la valorisation du produit et la satisfaction de la clientèle,

- la formation de grands groupes ainsi que de grandes brasserie Parisiennes de luxe et une bonne connaissance de leur méthode de travail,

- la capacité de former, manager et motiver une équipe,

- une bonne pratique des outils informatiques,

- la capacité de m’investir, d’atteindre des objectifs ambitieux et de relever des défis,


Mes compétences :
Paye/Prsi
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Office XP
Microsoft Excel
Disability insurance

Entreprises

  • El Rancho - SUPERVISEUR

    2011 - 2013 « EL RANCHO » MEXICAN GRILL
    Direction de l'unité de Velizy 2 (site leader chez « El Rancho ») plus supervision de 2 autres sites.
    Chambourcy et Montigny le Bretonneux.

  • El Rancho - Superviseur

    2003 - 2013

  • El Rancho - MANAGER puis DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    2003 - 2010 « EL RANCHO » MEXICAN GRILL centre commercial Velizy 2, Belle Epine, Parinor, Wagram
    * Gestion de la matière première :
    - commande, contrôle réception marchandises, inventaires. ;
    - saisie des factures, contrôle des ratios théorique et réel, contrôle des pertes / offerts /
    personnel, statistiques de ventes, analyse des DI.
    - suivi des normes HACCP.

    * Gestion des frais généraux et fournitures d'exploitations.

    * Gestion du personnel :
    - recrutement, contrat d'extras et avenant, DUE. ;
    - élaboration des plannings, suivi des feuilles de pointage horaires. ;
    - formation.

    * Gestion complète de l'Etablissement.
    préparation des salaires, compte prévisionnel, résultats d'exploitation
    Etat des caisses et remises en banque

    - Elaboration d'un budget annuel ;
    - Impliqué dans diverses commissions (Marketing, Formation), trésorier du comité
    d'entreprise durant 6 années
    - Membre des GIE de Parinor et Velizy

  • « Garçon Café » - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    2001 - 2002

  • Pub Saint Germain - MAITRE D'HOTEL & RESPONSABLE DE NUIT

    2000 - 2001

  • RESTAURANT « BAUMANN » - MAITRE D'HOTEL & RESPONSABLE

    1998 - 2000 * Maîtrise de l'exploitation :
    - Gestion des fournisseurs, comptes clients, encaissements, remises en banque. ;
    - Contrôle des achats et des ventes, gestion des stocks.
    -contrôle journalier des sorties liquides et inventaires.
    -diminution des pertes de 15%.
    * Développement de l'exploitation :
    - augmentation du CA : + 11%, nombre de couverts : + 10% et marge brute : + 8,5%. ;
    - Fidélisation et suivi de la clientèle (50 000 couverts par an).
    * Recrutement, formation et encadrement d'une équipe (25 personnes) :
    - Réduction du turn-over..

Formations

Réseau

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