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Jérôme BRETIN

Mons-en-Barœul

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En résumé

Intégrer la cuisine traditionnelle à celle de la collectivité en respectant ses particularités

Mes compétences :
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Entreprises

  • Api-restauration - Chef gérant

    Mons-en-Barœul maintenant

  • Société de restauration - Chef gérant

    2012 - maintenant collective, zone littoral atlantique.
    prestations de restauration : plateaux repas, menus journaliers à ratios raisonnés, service traiteur (buffets et banquets).

  • Elior - Chef de cuisine

    Courbevoie 2011 - 2012 Arpège, spécialiste de la restauration d'entreprise, Elior, Paris.
    Chef de cuisine, restaurant du siège social d'Hermès, (250 convives/jour)

  • Pullman Bercy - Chef de partie à Second de cuisine

    2006 - 2011 Evolution au sein de l'hôtel Pullman Bercy (4 étoiles), Accor, du « Café Ké », bistrot gastronomique, 80 couverts/jour.
    Sous chef en charge du service banquet 200 couverts/ jour en moyenne.
    Chef de Partie au « Café Ké », maitrise de chaque poste.

  • Hôtel Radisson SAS - Chef de Partie & Sous chef junior

    2005 - 2006 Evolution au sein de l'hôtel Radisson SAS (4 étoiles), Disneyland Paris.
    puis Sous chef junior : ouverture de l'hôtel, mise en place des procédures, des menus et formation des employés.

  • Initial - Chef de Partie

    Bourgoin Jallieu 2004 - 2005 De Vere Venues «Theobalds Park » (4 étoiles), Angleterre
    : Deux restaurants traditionnels anglais, banquets journaliers et cocktails d'entreprise.

  • Restaurant « La Bûcherie » - Chef de Cuisine

    2003 - 2004 Chef de Cuisine : restaurant traditionnel de spécialités savoyardes.

  • Sun Valley Resort - De Cuisinier à Chef de Cuisine

    2001 - 2003 Evolution au sein du groupe hôtelier Sun Valley Resort, Etats Unis.
    De Cuisinier à Chef de Cuisine.

Formations

  • Lycée Nicolas Appert

    Orvault 1999 - 2001 BTS

  • Lycée Technologique Les Sorbets

    Noirmoutier 1997 - 1999 BTH

    : BAC technologique Hôtellerie-Restauration au lycée technologique et professionnel « Les Sorbets » à Noirmoutier (85).

  • Lycée Technologique

    Noirmoutier 1995 - 1997 BEP-CAP

    : BEP- CAP cuisine au lycée technologique et professionnel « Les Sorbets ».

    Bureautique :

    Maîtrise des logiciels de commande, d'inventaire de fiches techniques et de gestion du personnel
    Pack Office, Outlook,


    33 ans

    Permis B

Réseau

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