Thibault LAROCHE

En résumé

Entreprises

• Restaurant le Lavoir - Gérant

  2011 - 2013 Sur le port de Marina Baie des Anges un restaurant-laverie, avec un côté restaurant, sépare un côté Laverie.
  
  Gérant d'un restaurant de 50 places assise, et d'une terrasse de 20 places.
  Ma mission au sein de cette établissement était de remettre à flots la comptabilité.
  Contact et négociations avec les fournisseur, pour réduire son éventail de dépenses.
  Anticiper le départs en retraite de l'employée côté laverie et de sous traiter le repassage.
  Développer des nouvelles formules, rester ouvert un peut plus longtemps, pour un nouvelle clientèle.
  
  Une belle expérience positive, qui c'est très bien fini.

• Le figuier de saint esprit - Maitre d'hotel

  2007 - 2010 Restaurant situe a antibes, dans la vieille ville sur les remparts, deux salle une sous un figuier avec galets au sol et l'autre plus contemporaine
  
  le chef christian morisset, fut le chef du juana durant 18 ans avec deux macarons michelin, et maintenant a son compte avec sa femme en salle, il vient d'avoir un macaron michelin apres deux ans d'ouverture
  
  moi je m'occupe de la salle avec deux chef de rang et un sommelier, ont recoit jusqu'a 60 couvert par service
  
  nous sommes ferme le lundi dejeuner, mardi toute la journée, et mercredi dejeuner

• Grand hotel du cap ferrat - Maitre hotel room service

  2006 - 2007 le grand hotel de st jean cap ferrat, situe a la pointe du cap avec une vue imprenable et un calme des plus agreables. un hotel de 53 chambres, un restaurant gastronomique, une piscine en bord de mer et une brasserie, puis une villa privee.
  
  j'etais responsable du bon fonctionnement du room service, gestion des effectifs, controle de la facturation, controle et getions des stocks mini bar

• Hotel meridien - Maitre hotel banquet

  2005 - 2006 grand hotel sur nice idealement place, avec salle de seminaire, 2 restaurants, loundge, qui fait partie de starwood
  
  j'etais maitre hotel banquet, je m'occuper de dresser les salons, former les extras, et de mener a bien les manifestations

• Les viviers - Chef de rang

  2005 - 2005 Les viviers, situe dans nice possede une meme carte et 2 restaurants les prix sont identiques, seul le cadre et l'ambiance differe un et plus detendu style bistro/brasserie
  l'autre et plus distingue style brasserie de luxe, comme ca vous avez le choix suivant votre humeur, bon concept.
  
  Moi je suis chef de rang, je m'occupe des commandes des mets, aperirifs, prise de commandes des vins et service des tables
  responsables de 10 tables soit vingt clients.

• Grand hotel de st jean cap ferrat - Premier commis

  2004 - 2005 le grand hotel de st jean cap ferrat, situe a la pointe du cap avec une vue imprenable et un calme des plus agreables. un hotel de 53 chambres, un restaurant gastronomique, une piscine en bord de mer et une brasserie, puis une villa privee.
  
  j'etait responsable de tous les commis, de la bonne entente entre la cuisine et la salle, de l'inventaire mensuel et de la proprete des annexes du restaurant, de la formation des commis.
  
  avec mes maitres d'hotel nous avons creer des fiches de poste, ainsi que l'organisation des annexes, armoire de rangements.

• Sun valley resort - Set ups manager

  2002 - 2003 Sun valley resort situe au etats unis et un resort avec 2 hotels, appartement prive, salle de reunion 3 piscine dont une olympique, tennis, golf et en hiver 2 stations de ski.
  
  Mon travail etait la mise en place de carcasse pour des reunions de 3 a 800 personnes assises, meeting, show-room, fashion show, etc...
  
  J'etait responsable d'une equipe de 22 personnes, ou j'effectuer les plannings, m'occuper de la formation avec mon manager, ainsi que des fiches de postes.

Formations

• Lycée Hotelier Tourisme Paul Augier (Nice)

  Nice 1998 - 2003 BAC et BTS hotellerie restauration

Réseau

• Anne-Marie GRIBIUS-LEFEVRE

• Charlie LAMARQUE

• Christophe SOUDANT

• Didier ROUCOUX

• Franck SCARDONE

• Frederic COURNEDE

• Joachim GOULETTE

• Laurent MAGNONE

• Laurent TRICHET