-
Terres à vin
- Sommelier conseil, responsable magasin, representation
2014 - 2015
responsable de magasin, conseil aux clients, prospection,recherche de produits, négociation
-
Bistrot moderne
- Sommelier & Maitre d'Hotel
2013 - 2014
Responsable des achats vins et spiritueux - Mise en place des carte vins et alcools - Organisation du
service.
-
l'Oenomad
- Sommelier
2010 - maintenant
Création d'une micro-entreprise basée sur de la prestation de service, dégustation à domicile, organisation de dîner Dégustation, Vente privée de vin, conciergerie en vin, Formation, guide oeno-.touristique.export-import
Intervenant en Sommellerie au CEFPPA d'illkirch
Creating and, develloping a micro company , services,organizing tasting diner,home wine tasting, private sales, wine conciergerie, trainning, wine touring guide, export-import.
-
Hannong Bar
- Sommelier Barman
2008 - 2013
Responsable du Bar à vin et du bar de l'Hôtel - Responsable des achats - Mise en place des cartes,
service et conseil aux clients - Gestion et organisation des événements et soirée de l'hôtel - Dégustation
de Vins - Fooding - Cours d'œnologie, cocktails - Gestion des événements sur mesure pour des clients
privés et entreprises - Gestions des stocks.
-
Conseil
- Sommelier
Angers
2006 - 2008
Ouverture d'un magasin de vins et de spiritueux à Strasbourg (900 références en vins, 400 en whiskies,
100 en Rhums et Cognacs) - Vente et conseil aux clients - Organisation d'événements, dégustations pour
des entreprises, dégustations & animations thématiques pour la clientèle - Cours d'œnologie - Facing, mise
en place du magasin, gestion des stocks - Développement d'une activité de vente de restauration.
-
Au Fer Rouge
- Maître d'Hôtel & Sommelier
2004 - 2006
Responsable des approvisionnements et gestion de la cave - Gestion de la carte des vins 'environ 400
références) - Inventaire et développement de la carte du restaurant (1 étoile) - Management du personnel.
Au sein du groupe Ramsay
-
Claridge's Hotel
- Chef Sommelier
2003 - 2004
Gordon Ramsay at Claridge`s (2 Etoiles Michelin), Claridge's Hotel,
Responsable des achats (budget de GBP 60 000 mensuel) - Gestion et inventaires des stocks -Responsable
et management du personnel (5 Sommeliers, 5 Commis Sommeliers, 2 Barmen) - Vente et conseil aux
clients - Responsable de la qualité du service (présentation, décantage, choix des verres, conseil aux
clients exigeants) - Mise en place des cartes des vins (800 références internationales, plus 50 en
Champagne) - Responsable de formation personnel pour les autres établissements du groupe.
-
Ramsay Group
- Second Chef Sommelier
2002 - 2003
Angela Harthnett at the Connaught (1 Etoile Michelin), Ramsay Group, Mayfair, Londres
Responsable des achats sous la direction du Chef Sommelier - Gestion des inventaires et du stock -
Management du personnel (1 Sommelier, 2 Commis Sommeliers) - Mise en place des cartes des vins (600
références dont 70 % de vins Italiens, plus 40 en Champagne et effervescents Italiens) - Préparation et
ouverture du restaurant en collaboration avec Me Mathieu Gaignon (Chef Sommelier) de Angela Harthnett
restaurant - Mise en place, organisation de la cave, formation du personnel.
-
Gordon Ramsay at Claridge's
- Assistant Chef Sommelier
2001 - 2002
Assistant Chef Sommelier
Responsable des achats sous la direction du Chef Sommelier (budget de 60 000 £ mensuel)
Gestion des inventaires et du stock
Répartition des tâches, organisation du personnel et des plannings
• (2Sommeliers, 2 Commis Sommeliers)
Vente et conseil aux clients
Veiller au bon déroulement du service (présentation, décantage, choix des verres, gérer les clients exigeants)
Mise en place des cartes des vins (800 références internationales, plus 50 en Champagne Préparation et ouverture en Binôme avec Christopher Delalonde ( chef Sommelier) de Gordon Ramsay restaurant, Mise en place, organisation de la cave, formation du personnel, première expérience en Palace
-
London Capital Club
- Chef Sommelier
1998 - 2001
chef Sommelier
Responsable des achats (sous contrôle de la comptabilité avant commande)
Répartition des taches, organisation du personnel
• 1 Sommelier
Vente et conseil aux clients
Veiller au bon déroulement du service (présentation, décantage, choix des verres, gérer les clients exigeants)
Mise en place des cartes des vins (200 références)
Responsable de 3 départements pour la mise en place des cartes des vins (Grill Room, Brasserie, Private Room)
Organisation de dégustation pour le personnel pour booster les ventes de vins a la Brasserie
Premier poste à responsabilité de ma carrière, c’était la première fois que cet établissement employait un Sommelier, j’ai du apprendre a travailler et faire valoir ma position au prés du personnel, Objectif réussi car j’ai démontré à la direction quand embauchant une personne responsable, nous avons augmenté leurs vente de 35% la première année
