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Jérôme COINDRE

CHARTRES

En résumé

Aujourd’hui fort de 30 ans d’expérience dans le monde de cuisine, la restauration, l’hôtellerie de luxe et l’enseignement, je suis à la recherche d’un nouveau challenge.

Actuellement en poste comme chef de Cuisine Formateur je souhaite apporter un changement radicale à ma carrière et je suis disposé à prendre un nouveau départ afin d’exprimer tout mon savoir faire dans l’optique de partage et de créativité dans un projet innovent.

Le principal objectif qui motive mon travail est la recherche de l’excellence, ainsi l’approche pédagogique de mon poste actuel au sein du Ritz Paris m’a permis d’harmoniser mes connaissances et d’appliquer avec cohérence cette philosophie de travail.
Très attaché à la transmission, j’accorde une grande importance au travail en équipe, à la cohésion et à l’esprit de groupe.

Mes compétences :
Gestion
Rigoureux
Esprit d'équipe
Haccp
Créatif
Hazard Analysis and Critical Control Point
Cold Kitchen
A La Carte

Entreprises

  • Hotel Hermitage Gantois - Executif Chef

    2012 - 2012

  • Hôtel Ritz Paris - Chef Enseignant

    2011 - maintenant Retour à Paris. Entrée au Ritz pour enseigner la cuisine aux cotés du Chef Didier Steudler puis Cédric Maton au sein de l'école de cuisine Ritz Escoffier. J'enseigne la cuisine avec la création des recettes, mise en place du programme pédagogique pour une formation total de 12 semaines sur trois niveaux de cuisine dont le niveau Master, anime les ateliers en cuisine et pâtisserie. Les cours sont donnés en Français et en Anglais ainsi qu'en Espagnol.
    Consulting et Master class de cuisine auprès des chefs étoilés et MOF.
    Découvre le plaisir de l'enseignement. C'est pour moi le moyen de transmettre mon savoir faire, mes connaissances et mon expérience de toutes ses années, ainsi que de remettre en question tous mes acquis. L'enseignement m'apporte un autre point de vue sur la cuisine, une autre forme de transmettre et renforce mon approche pédagogique en temps que chef. C'est un nouveau pas vers l'excellence. Je forme de futurs chefs lors d'échanges de formation avec le César Ritz Collège en Suisse. J'organise des formations en collaboration avec de grandes écoles et des cabinets de management HEC, ESSEC.

  • Hotel Ritz, Ecole Ritz Escoffier - Chef de cuisine Enseignant

    2011 - 2012

  • Hôtel Sheraton Salobre Golf - Exécutif Chef

    2008 - 2011 3 Années d´expérience Dans l´Hôtellerie de Luxe Internationale
    à l´Hôtel Sheraton Salobre Golf & Spa *****(Îles Canaries) en
    Exécutif Chef des Cuisines, avec la chaîne Internationale Sheraton Corporation, groupe hôtelier de luxe.
    Sur une des enseignes, Sheraton me donne l´opportunité de connaître de près le métier de Management sur un territoire loin du continent. Â l´hôtel Sheraton Salobre Golf & Spa, dirige une équipe de 40 personnes, multiculturelle, 6 points de vente, créateur, moteur en tant que responsable de la restauration du complexe hôtelier de prestige en collaboration directe avec le directeur de la restauration.
    J'offre à travers ma cuisine, un voyage au pays des saveurs, et propose plusieurs options pour la restauration: Trois restaurants et deux bars à Tapas.
    La cuisine méditerranéenne, internationale, régional, sont proposées d´une façon tendance, élégante et décontractée: Tapas, repas légers, cocktails, mariages, VIP´s, photoshooting gastronomique, évènements.
    Responsable auprès du GM et du F&B manager de la qualité, supervision de la production, contrôle des couts, formation et gestion intégrale du département Cuisine.

  • Hôtel Balneario de Mondariz - Exécutif Chef

    2006 - 2008 Exécutif Chef des Cuisines du prestigieux Balneario de Mondariz 4* Luxe au Nord de
    Prend les rênes de l´Hôtel Balneario de Mondariz. Un Hôtel du début du XIX siècle où l´eau thermale est le protagoniste.
    240 chambres, un centre de congrès et de réunions, un centre thermal, un palais de l´eau, un golf Course inscrit au PGA.
    Comme Chef Exécutif j'entreprends une refonte complète avec la création de nouvelles cartes, des nouveaux concepts. Réorganise et entreprend une gestion drastique du business stratégie, pour redonner ses lettres de noblesse à l´un des plus prestigieux établissements d´Espagne.
    Dirige une équipe de 28 personnes et réclame beaucoup d'enthousiasme. La cuisine, pilier de ce projet d´excellence englobe le concept thermalisme et renommée dans un lieu magique.

    Dans les cuisines :
    Je suis responsable de tous les aspects financiers et budgétaires. Contrôle de processus de Standard, HACCP, législation nationale et suivi des procédures.
    En charge des achats, food cost, cost control, préparation et présentation de l´offre.
    Assure le management global du département, gestion des équipes, plannings, nouveaux concepts, et implantation des produits bio en collaboration avec les producteurs de la région.

  • Hotel Concordel les Berges du Lac, Tunis - Executif Chef

    2005 - 2006 Preouverture et ouverture de l'hôtel

  • Hotel Concorde Lafayette, Paris - Sous chef, chef de cuisine

    1998 - 2004

  • Passion Traiteur - Chef de Partie, sous chef

    1993 - 1998

  • Duval Taiteur - 1er commis

    1993 - 1993

  • Service militaire - Cuisinier du chef d'état major de l'armée de l'air

    SALON DE PROVENCE 1992 - 1993

  • Duval Traiteur - 1er commis de cuisine

    1991 - 1992

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