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Jérôme TANTIN

THOUARS

En résumé

Bonjour et bienvenue sur mon profil.
Ingénieur agroalimentaire, je possède une double compétence industrielle et culinaire grâce à la réalisation d’un mastère spécialisé Ingénierie de Produits à l'interface Cuisines-Industries (IPCI).
Mes domaines de compétences sont les suivants:
- Gestion de projet : Coordination et gestion globale d’un projet d'étude, prix de revient
- Techniques culinaires : Cuisine, pâtisserie, Traiteur, gastronomie moléculaire.
- Formulation : Développement nouveaux produits / Essais pilotes / Échantillonnages
- Process : Optimisation / Industrialisation nouveaux lancements
- Évaluation sensorielle (profils — tests consommateurs) et analyses nutritionnelles.

N'hésitez pas à me contacter.

Mes compétences :
Agroalimentaire
Analyse sensorielle
Chef de projet
Cuisine
Formulation
Gastronomie
Gestion Projet
Industrialisation
pâtisserie
Process
Recherche
Traiteur

Entreprises

  • Loeul et Piriot

    THOUARS maintenant

  • BONCOLAC - Chef de projet R&D

    Toulouse 2012 - maintenant Développement et industrialisation de produits traiteurs apéritifs surgelés : Canapés et pains surprises

  • Delpeyrat Traiteur - Chef de projet R&D

    SAINT PIERRE DU MONT 2009 - 2012 Développement et industrialisation de plats cuisinés et sauces et de produits frits (nems, accras...)
    Plats cuisinés frais sous vide, ultra-frais et surgelés ;

  • Delpeyrat Traiteur (anciennement Loeul et Piriot) - Chef de projet R&D Junior

    2008 - 2009 Développement et industrialisation de plats cuisinés et sauces, de produits élaborés à base de viande de lapin (charcuterie, marinades...), et de produits frits (nems, accras...)
    ? Plats cuisinés frais pasteurisés, ultra-frais et surgelés ;
    ? Produits carnés élaborés frais ou sous atmosphère (brochettes et viandes marinées, saucisses)
    Mais aussi optimisation nutritionnelle des plats cuisinés (impact process, substitution ingrédient...), amélioration des durées de vie, recherche de nouvelles matières techniques.

  • CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) - Chef de projet R&D

    Paris Cedex 14 2007 - 2007 Étude comparative et évolution organoleptique de supports d’arômes utilisés dans les plats cuisinés appertisés.
    • Veille technologique, recherches bibliographiques, mise en place du protocole expérimental ;
    • Fabrication des essais (formulation/développement/industrialisation des plats) ;
    • Réalisation d’un profil sensoriel : recrutement et entraînement d’un jury qualifié ;
    • Traitement statistique des résultats et création d’un arbre décisionnel pour les industriels.

  • Lustucru Frais - Assistant chef de projet R&D

    SAINT GENIS 2006 - 2006 Sauces et Plats Cuisinés :
    • Formulation de recettes innovantes, tests matières premières ;
    • Optimisation process : pelabilité / planéité film barquette ;
    • Industrialisation : coordination d’essais industriels ;
    • Organisation de panels consommateurs ;
    • Veille concurrentielle rayon traiteur et packaging.

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