Jin-Mi JUNG

En résumé

Entreprises

• Froneri (Joint venture Nestlé et R&R) - Chef de projet R&D

  2016 - maintenant Chef de projet R&D pour le business crème glacée.
  Expertise ingrédients et formulation.
  Projets : standardisation formulation et cost saving.

• Nestlé PTC Beauvais - Chef de projet R&D

  Marne La Vallée Cedex 2 2013 - 2016 Chef de projet R&D pour le business crème glacée.
  Projets rénovation : amélioration du profil nutritionnel en lien avec la stratégie de Nestlé.

• Nestlé PTC Beauvais - Assistante chef de projet R&D

  Marne La Vallée Cedex 2 2012 - 2013 Assistante chef de projet R&D pour des projets développant la science et la technologie des crèmes glacées.

• Centre de Recherche Nestlé - Associate R&D Specialist

  2010 - 2012 Mission: design de systèmes dispersés liquides (émulsions, mousses, dispersions) et utilisation d'ingrédients fonctionnels afin d'en améliorer les profils sensoriels et nutritionnels.
  
  Projets "Mousse"
  Objectif: développement de nouveaux ingrédients naturels pour améliorer la stabilité de la mousse ainsi que la texture.
  Réalisation: implémentation concluante d'ingrédients naturels à base de protéines du lait pour des produits laitiers. 3 brevets déposés.
  Formation et encadrement d'un technicien.
  
  Projet "Emulsion"
  Objectif: conception de nouveau "delivery systems" pour des nutriments lipophiles (vitamines, acides gras)
  Réalisation: développement de nouveaux systèmes antioxidants pour protéger les AGP dans des émulsions modèles.
  Formation et encadrement d'un assistant de recherche.

• Université de Fribourg / Centre de Recherche Nestlé - Doctorante

  2007 - 2010 "Auto-assemblage, caractérisation et application des fibrils de beta-lactoglobuline obtenus par traitement thermique"
  Directeur de thèse: Prof. Raffaele Mezzenga (ETH Zurich, Suisse)
  
  - Etude de l'agrégation de beta-lactoglobuline par traitement thermique
  - Caractérisation et fonctionnalité des agrégats de beta-lactoglobuline en bulk et à l'interface.
  
  Techniques utilisées:
  - Microscopie électronique en transmission
  - Techniques de diffraction (lumière, rayons X, neutrons)
  - ITC (isothermal titration calorimetry)
  - Mobilité électrophorétique
  - Tensions interfaciales
  - Rhéologie en bulk
  - Rhéologie interfaciale
  
  6 publications liées au travail de thèse.

• AgroParisTech - Stage Master Recherche

  Paris 2007 - 2007 Encadrement : Prof. Perla Relkin et Prof. Michel Ollivon
  - Production et caractérisation d'émulsions de type huile/eau avec différentes fractions de matière grasse laitières.
  - Encapsulation de vitamine E et impact sur la cristallisation/polymorphisme de la matière grasse caractérisée par DSC couplée à la diffraction des rayons X.

• L'Oréal - Stage ingénieur R&D

  PARIS 2006 - 2006 Développement et optimisation du procédé d'extrusion appliqué à des produits capillaires et d'hygiène personnelle.

Formations

• Université De Fribourg (Fribourg)

  Fribourg 2007 - 2010 Soft Condensed Matter
  
  PhD student (supervision Prof Mezzenga)

• Ecole Nationale Supérieure Des Industries Agricoles Et Alimentaires

  Massy 2006 - 2007 Ingénierie des Produits et Procédés
  
  Master Recherche

• Ecole Nationale Supérieure Des Industries Agricoles Et Alimentaires ENSIA

  Massy 2003 - 2006 Sciences de l'aliment
  
  Cursus Ingénieur

• Lycée Janson De Sailly

  Paris 2000 - 2003

• Lycée Ecole Active Bilingue J Manuel (Paris)

  Paris 1993 - 2000 Collège - Lycée

Réseau

• Agathe LERAY

• Arnaud BRITSCH

• Aurélia LÉPINE

• Catherine PETITJEAN

• Emilie FERLIN

• Fabien BUTOT

• Johanna ROLIN

• Laure LEHAUT

• Marie LE RUYET

• Raphaël DI CHIARA ROUPERT