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Judicaël CHUZEVILLE

QUERRIEN

En résumé

Passionné de biologie marine et de cultures marines, je souhaite apporter mon expérience au développement des produits de la mer en Bretagne.

Voici quelques unes de mes compétences :

- Réaliser une veille concurrentielle,
- Analyser un panel de dégustation,
- Formuler
- Gérer la réalisation d’essais labo, pilotes et industriels,
- Mettre au point des barèmes de traitement thermique (pasteurisation, stérilisation)
- Valider des DLC et DLUO (produit frais, pasteurisés ou stérilisés)
- Optimiser des produits existants (d'un point de vue organoleptique et coût)
- Estimer un prix de revient industriel,
- Créer et rédiger des documents techniques (dossier de développement produit, instructions de préparation, recettes, fiches techniques, barèmes de traitement thermique...),
- Organiser des réunions de lancement produits
- Réaliser des audits HACCP (équipe HACCP) / sécurité (CHSCT)

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- Vif intérêt pour l'aquaculture sous toutes ses formes et notamment pour la culture des algues

Mes compétences :
Biologie marine
Recherche et développement
Produits de la mer
Aquaculture
Innovation
Qualité
Marketing
Gestion de projet

Entreprises

  • Capitaine Cook SAS - Responsable laboratoire Recherche et Développement / chef de projets

    2009 - maintenant - Modification du process de cuisson/fabrication des crustacés
    - Lancement de 2 références de crevettes marinées/enrobées
    - Reformulation et adaptation de la gamme de tartinables
    - Mise au point et lancement de 4 références de surimi fourrés ail et fines herbes, tzatziki, chèvre et provençale
    - Développement de surimi aromatisés et colorés (saint jacques/curry, epinards/poisson blanc, 2 saumons)
    - Reformulation de la gamme de terrine
    - Reformulation de la gamme de rillettes
    - Développement d'une sauce salsa
    - Développement de 3 mousses de poisson...
    - Développement d'houmous et taramas colorés

  • Capitaine cook - Ingénieur R&D

    Vert-le-Grand 2005 - 2008 - optimisation des produits existants

    - mise en place d'une production de brochettes de crevettes
    - mise en place de la production de terrines d'écrevisses
    - reformulation des rillettes de thon et saumon (produit frais)
    - mise en place d'une production de conserves de riz et pâtes en doypacks
    - mise en place d'une production de crevettes enrobées

  • Gastronome SA - Ingénieur R&D

    2004 - 2004 Optimisation process et organoleptique de saucisses et merguez de volaille fabriquées par coextrusion dans un boyau végétal à base d'alginates.

  • Mareval SA - Ingénieur-maitre R&D

    2003 - 2003 Optimisation de produits de la mer élaborés, surgelés (coquilles St Jacques et de poisson, cassolettes, plats cuisinés) du point de vue organoleptique et financier

  • Gendreau SA - Technicien agroalimentaire

    2002 - 2002 Optimisation de la productivité de lignes d’emboîtage manuelles de maquereaux et sardines. Organisation du travail, des flux et baisse de la pénibilité

  • Friamer SA - Ouvrier

    2001 - 2001 Fabrication de produits à base de truites et saumon (carpaccios, gravlaks), filetage.

  • France Turbot SA - Technicien aquacole

    2000 - 2000 Optimisation d'un système de préparation d'alevins de turbots vivants destinés à un transport aérien, sans eau vers la Chine. Amélioration des taux de survie par des modifications du process.

Formations

  • Polytech' Lille

    Lille 2003 - 2004 DESS Qualité nutritionnelle et marketing des produits alimentaires

    Spécialisation en qualité nutritionnelle, nutrition et marketing des produits alimentaires. Mention Bien

  • Université Littoral IUP QPAH (ex HIPA)

    Boulogne Sur Mer 2000 - 2003 Ingénieur maître en Qualité des Procédés Alimentaires et Halieutiques (QPAH)

    Connaissance des produits de la pêche et de l'aquaculture, management de la qualité, génie biologique et productions marines. Mention Bien

  • INTECHMER Cherbourg

    Tourlaville 1998 - 2000 Technicien supérieur en génie biologique et productions marines

    biologie marine, aquaculture, pisciculture, cultures d'algues, biochimie, excellente connaissance des produits de la mer

  • Lycée Pays De Retz

    Pornic 1994 - 1997 S, SVT

Réseau

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