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Julien MAURICE

LENCLOITRE

En résumé

Dans le monde de la cuisine depuis mes 15 ans, j'ai gagné en expérience par les études dans un premier temps, deux cap/bep et une mention complémentaire. Ce parcours a été enrichis par la participation à trois concours régionaux.

En parallèle, mes expériences professionnelles dans différents établissements m'ont permis de toujours faire évoluer ma cuisine et ma vision du métier.

Actuellement mon but est de continuer à grandir dans mon métier et dans mon style de cuisine à travers des postes valorisants.

Mes compétences :
Management d'équipe
Dynamique. Motivée
maitrise du métier
Négociation commerciale
création de menu
cuisinier
traiteur
chef

Entreprises

  • la table du jardin - Second en chef

    2014 - 2014 Répertorier " Gault et Millau "
    Gestion de la cuisine, commandes, postes, personnel, approvisionnement etc ...

  • Table de Bellefois - Second de cuisine puis chef

    2010 - 2014 Gestion des stocks. Négociation d'achat avec les fournisseurs
    élaboration de la carte et des menus.
    Gestion de séminaires. Élaboration de devis client.
    Management du personnel en cuisine.

  • Traiteur Tardivon Bernard, Villiers - Extra

    2009 - 2010 extra cuisine gastronomique poste : responsable cocktail

  • L'entract - Chef de cuisine

    2008 - 2009 établissement des menus, des plats du jour, gestion des stocks, des commandes
    Stage Hygiène HACCP avril 2009

  • Traiteur Tardivon Bernard, Villiers - Responsable cocktail

    2008 - 2008 extra cuisine gastronomique poste : responsable cocktail

  • Traiteur des Varennes, Availles en Châtellerault - Extra - maître d'hotel

    2008 - 2008 cuisine et salle

  • Bar/Restaurant La Petite Villette, Châtellerault - Chef de cuisine

    2007 - 2008 établissement des menus, des plats du jour, gestion des stocks, des commandes, des équipes, négociation avec les fournisseurs, responsable des prestations traiteurs

  • COUSIN traiteur, La Petite France - Extra

    2006 - 2006 service et cuisine

  • Restaurant La Boucherie, Chasseneuil du Poitou - Commis de cuisine puis second

    2005 - 2006 Commis de cuisine :
    - entrée, dessert
    Second :
    - grillardin, gestion de personnel, gestion de la cuisine, prise de commande fournisseur, création avec budget du plat du jour et dessert du jour, application du protocole de nettoyage.

  • COUSIN Traiteur, Poitiers - Préparateur traiteur

    2003 - 2005 Cocktails dînatoires, déjeunatoires, mariages, séminaires, montage de buffets, cuisine, service.

  • Charcutier Traiteur RIVIÈRE TARTARIN, Châtellerault - Apprenti cap/bep charcutier, préparation traiteur

    2001 - 2003 Buffets, réceptions, banquets, préparation de plats cuisinés sur commande, extras en cuisine et en service

  • Bar/Restaurant La Petite Villette, Châtellerault - Apprenti cuisinier

    1999 - 2001 Préparation hors d’œuvre, plats chauds, banquets, mariages

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