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Ephad les Fontenelles
- Chef de Cuisine
2017 - maintenant
• Élaboration des menus
• Confection de plats dans le respect des règles techniques et d’élaboration de textures modifiées ou non
• Cuisine entièrement faite maison pour les 83 résidents de l'Ephad et pour le portage de repas d'un Foyer de 50 personnes.
• Connaissance de la technique de remise en forme des textures modifiées
• Direction et répartition des tâches d’une équipe de cuisine et de service en salle de restaurant
• Respect des règles d’hygiène
• Gestion des achats, approvisionnement et stockage dans le respect du budget alloué
• Recrutement et Formation du personnel de cuisine
• Gestion du planning
• Animation commission restauration
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Korian
- Chef de cuisine
Paris
2011 - 2015
• Ouverture de la cuisine de l' établissement et mise en place d’un PMS adapté pour l'enseigne MEDICA
• Élaboration des menus
• Confection de plats dans le respect des règles techniques et d’élaboration de textures modifiées ou non
• Connaissance de la technique de remise en forme des textures modifiées
• Direction et répartition des tâches d’une équipe de cuisine et de service en salle de restaurant
• Respect des règles d’hygiène
• Gestion des achats, approvisionnement et stockage dans le respect du budget alloué
• Recrutement et Formation du personnel de cuisine
• Gestion du planning
• Animation commission restauration
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Sherpas
- Chef Gérant tournant
le torquesne
2011 - 2011
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Domusvi
- Chef de cuisine
Suresnes
2008 - 2011
• Élaboration des menus
• Confection de plats dans le respect des règles techniques et d’élaboration de textures modifiées ou non
• Connaissance de la technique de remise en forme des textures modifiées
• Direction et répartition des tâches d’une équipe de cuisine et de service en salle de restaurant
• Respect des règles d’hygiène
• Gestion des achats, approvisionnement et stockage dans le respect du budget alloué
• Formation du personnel de cuisine
• Gestion du planning
• Animation commission restauration
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Domusvi
- Cuisinier
Suresnes
2007 - 2008
• Confection de plats dans le respect des règles techniques et d’élaboration de textures modifiées ou non
• Respect des règles d’hygiène
• Gestion des achats, approvisionnement et stockage
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Employé de Bar-Club-Café-Restaurant
- Serveur- Barman-Chef de bar
1998 - 2007
• Gestion des stocks et des commandes
• Négociation avec les fournisseurs
• Relations clientèle
• Organisation d’évènements
• Communication (relations publiques)
• Gestion d’une équipe de barmans et serveurs
