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Buffalo Grill
- Responsable Marketing et R&D
Brunoy
2017 - 2018
CA = 557 millions d’euros, 360 restaurants, plus de 31 millions de clients, leader de son marché
Management d’une équipe de 6 personnes (Marketing Produits, Kids, Local, Com’ et R&D), Membre du COMEX
Collaboration avec le Service Etudes et Veille/Benchmark concurrence, marché de la Restauration et du Retail
Définition de la stratégie et mise en œuvre du mix-marketing liée à l’offre (innovation produits, pricing, plan d’animations commerciales & partenariats Trade au national et en local, incentives de vente, supports de communication print & digital) et de la politique de services aux familles (primes kids,…)
Lead de la cellule R&D (création des recettes, collaboration avec industriels, formation produits…)
Pilotage de l’activité avec la Finance et les Data Analyst (CA, marges, dépenses marketing…)
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Compass
- Responsable Category Management
2016 - 2017
Objectif de la mission
- Développer, au travers du développement et du pilotage du Category Management, le chiffre d'affaires et la rentabilité du mix produits "Retail".
Responsabilités.
- Développer la stratégie Category Management du Groupe, pour les catégories de produits "Retail" (boissons froides, boissons chaudes, snacking/impulsion...)
- Définir l'offre produits, les assortiments, les prix de ventes en lien avec la stratégie commerciale de chaque secteur d'activité
- Elaborer des business plan (commercial, animation, promotion) par category et par secteur d'activité
- Superviser le trade et le merchandising accompagnant chaque business plan
- S'assurer de la bonne exécution des business plan en collaboration avec les équipes terrain.
- Développer la compétitivité d'achats par le développement des volumes de ventes
- Suivre la performance économique des actions Catman.
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ELIOR CONCESSIONS - AREAS
- Responsable Marketing Restauration
2013 - 2016
- Gestion d’un chiffre d’affaires de 350 millions d’euros, réparti sur 16 marques (« en propre » : Philéas, Cocoon… et « en franchise » : PAUL, EXKi, Courtepaille…) et 300 points de vente
- Management d’une équipe de 10 collaborateurs (chefs de produits et assistants chef de produits)
- Élaboration et mise en œuvre des plans marketing des marques et de la stratégie transverse à l’ensemble des services de restauration en concession
* Gestion du mix-marketing (innovation produits et services, politique tarifaire, opérations promotionnelles, trade marketing, merchandising) pour assurer croissance, profitabilité et satisfaction clients
* Refonte des concepts existants (positionnement, offre alimentaire, univers graphique, design, mobilier)
* Analyse et synthèse des tendances, études de marché et de la concurrence, performances économiques et qualitatives (clients-mystère, audits)
* Relais auprès des différentes entités internes (R&D, achats, SI, juridique, formation, opérations, technique) et externes (agence d’architecture, agence de communication et de promotion des ventes, imprimeur)
- Pilotage de la relation avec les franchiseurs : respect des engagements contractuels, mise en place de business reviews pour partager les résultats et adaptation des concepts à l’univers de la concession
- Projets 2014/2015 : Activation de leviers de développement du CA, et d'efficacité opérationnelle :
* Refonte de l'approche Pricing des enseignes, avec accompagnement d'un cabinet spécialisé
* Mise en place de kits de marketing local personnalisable pour chaque enseigne, afin de répondre aux mieux aux spécificités/particularités de chaque point de vente
* Création d'une dynamique produits "régionale" (offre produits, logo, claim, PLV...)
* Accompagnement de projets SI front office et back office
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ELIOR
- Responsable Marketing Restauration (Marques "en propre" Elior)
Courbevoie
2010 - 2013
Périmètre : Marques "en propre" Elior : Restauration Rapide, Service à Table, Cafétéria (L’Arche Cafétéria), Politique Famille (Récréazen).
Projet spécifique : création d’un nouveau concept de cafétéria (offre alimentaire, univers graphique, carnet de détails architectural…) avec :
* Etude consommateurs (focus group), étude de notoriété (omnibus)
* Animation de groupes de créativité en interne avec des opérationnels
* Benchmark concurrence et inspirations de marques dans d’autres univers (retail, hôtellerie)
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ELIOR
- Chef de produits senior (Service à Table, Services aux Familles)
Courbevoie
2008 - 2010
- Dynamisation des enseignes de service à table : développement de recettes avec des chefs et des industriels partenaires et mise au point des supports de communication (brief agence, créa, prise de vue)
- Développement des services aux familles, sous la marque Récréazen, pour capter la clientèle famille : menu junior, primes avec licensing, aires de jeux en partenariat avec Gulli et des spécialistes du monde de l’enfance, nurserie, animations sur site aux vacances scolaires
- Projets spécifiques : Animations d’envergure sur les aires d’autoroutes à destination des Familles :
* Recherche de partenariats à forte visibilité et en affinité avec la cible Familles (Où est Charlie ?, Les Dalton) ou création de thématiques (« Ca manque pas d’aire »)
* Maximisation de la communication pour recruter de nouveaux consommateurs et améliorer la notoriété de la marque : opération de buzz auprès de blogueurs influents, création d’une page Facebook, sites internet et mobile dédiés, communiqués de presse, spot sur chaine TV Elior, spot radio sur Autoroute FM
* Faire vivre une expérience différenciante : primes, jeux concours, animations sur site avec hôtesses
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McDonald's
- Chef de produits Food Adultes
guyancourt
2008 - 2008
Mise en place d’opérations promotionnelles avec lancement de produits (Salades, McFlurry,...) :
- Développement produits (travail avec la R&D)
- Mise en place d’études consommateurs
- Développement de campagnes Média (TV, Internet) et hors média (PLV) en national et local
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ELIOR
- Chef de produits
Courbevoie
2005 - 2008
Développement d’activités annexes au core-business pour accroitre le CA via des ventes additionnelles
- Création d’une nouvelle offre et d’une marque de Room Service (plateaux-repas, cocktails, pauses) :
* Création de la plateforme de marque : positionnement, cibles consommateurs
* Création de la marque : naming, logos (marque mère et marques filles), identité graphique
* Offres produits et packaging, animation d’un comité de validation de chefs
* Plaquette commerciale (en b-to-b, et b-to-c) et outils à destination du réseau (bible, module de formation, modèles de newsletters)
* Présentation et démonstration de l’offre aux clients cibles
- Animation de l'offre Distribution Automatique : élaboration des gammes, des plannogrammes et des opérations promotionnelles
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DANONE
- Chef de projets - Développement de produits
Paris
2002 - 2004
Leader sur plusieurs projets de création de nouveaux yaourts et rénovation / extension de gammes existantes, pour la France (Grande consommation, RHF) et le Royaume-Uni
- Suivi des projets, de la conception (formule et procédé de fabrication) à l’industrialisation
- Garante du cahier des charges marketing, des délais, des coûts, de la qualité (goût, sécurité alimentaire, satisfaction client) et des contraintes réglementaires et nutritionnelles
