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Laurent ALLEAU

Saint Germain en Laye

En résumé

Autodidacte, homme de terrain depuis trente ans, successivement cuisinier, assistant manager, directeur d’établissement et gérant, j’ai su développé les aptitudes et le savoir-faire nécessaires à la bonne tenue de mes fonctions et à la gestion d’un commerce.

Mes compétences :
Définir des objectifs
Gestion des stocks suivi de la marge
Respect des normes d'hygiéne et de securité
Mise en place d'animations produits
concrétiser un projet
Capacité d'analyser les chiffres.

Entreprises

  • VITALREST - CHEF-GERANT

    Saint Germain en Laye 2017 - maintenant

  • VECTIO PME TRANSPORT - RESPONSABLE

    2015 - 2017 -Gestion-comptabilité
    -Organisation des tournées
    -Livraison

  • CASINO RESTAURATION - Directeur-Gérant

    1997 - 2014 o Elaboration des contrats fournisseurs.
    o Recrutement ; formation des nouveaux embauchés.
    o Structure des opérations commerciales.
    o Prospection client sur la zone de chalandise.
    o Gestion des flux financiers.
    o Redéfinir les règles de fonctionnement et les taches de chacun.
    o Planning horaires.
    o Commande des marchandises, inventaire, marge.
    o Conception des plannings menus.
    o Gérer une équipe de 4 managers et de 50 employés
    o Développe l’activité traiteur (plateaux repas, cocktail, buffet froid)
    o Responsabilité d’ouverture de deux nouveaux établissements.

  • CASINO RESTAURATION - Assistant- Directeur Adjoint

    1987 - 1997 o Réalisation des plannings horaires.
    o Gestion du personnel, Recrutement, formation.
    o Suivie des normes d'hygiène et de sécurité.
    o Garant du service midi et soir.
    o Gestion des stocks, inventaire, commande.
    o Réalisation des plannings menus.

  • MAREST - Cuisinier

    1984 - 1987 * cuisinier-patissier

Formations

Réseau

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