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Laurent ALLEAU

Saint Germain en Laye

Résultats examens 2025

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En résumé

Autodidacte, homme de terrain depuis trente ans, successivement cuisinier, assistant manager, directeur d’établissement et gérant, j’ai su développé les aptitudes et le savoir-faire nécessaires à la bonne tenue de mes fonctions et à la gestion d’un commerce.

Mes compétences :
Définir des objectifs
Gestion des stocks suivi de la marge
Respect des normes d'hygiéne et de securité
Mise en place d'animations produits
concrétiser un projet
Capacité d'analyser les chiffres.

Entreprises

  • VITALREST - CHEF-GERANT

    Saint Germain en Laye 2017 - maintenant

  • VECTIO PME TRANSPORT - RESPONSABLE

    2015 - 2017 -Gestion-comptabilité
    -Organisation des tournées
    -Livraison

  • CASINO RESTAURATION - Directeur-Gérant

    1997 - 2014 o Elaboration des contrats fournisseurs.
    o Recrutement ; formation des nouveaux embauchés.
    o Structure des opérations commerciales.
    o Prospection client sur la zone de chalandise.
    o Gestion des flux financiers.
    o Redéfinir les règles de fonctionnement et les taches de chacun.
    o Planning horaires.
    o Commande des marchandises, inventaire, marge.
    o Conception des plannings menus.
    o Gérer une équipe de 4 managers et de 50 employés
    o Développe l’activité traiteur (plateaux repas, cocktail, buffet froid)
    o Responsabilité d’ouverture de deux nouveaux établissements.

  • CASINO RESTAURATION - Assistant- Directeur Adjoint

    1987 - 1997 o Réalisation des plannings horaires.
    o Gestion du personnel, Recrutement, formation.
    o Suivie des normes d'hygiène et de sécurité.
    o Garant du service midi et soir.
    o Gestion des stocks, inventaire, commande.
    o Réalisation des plannings menus.

  • MAREST - Cuisinier

    1984 - 1987 * cuisinier-patissier

Formations

Réseau

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