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MAIA Luxury Resort & Spa, Tsogo Sun International
- Directeur de la Restauration
2013 - 2016
Maia est un concept unique et très excitant, le but de Maia est de vous faire oublier la réalité de tous les jours en supprimant les contraintes qui ramènent à celle-ci, le MOTO de Maia est « Whenever, Whatever, Wherever ! » ce qui se traduit par, ce que vous voulez, ou vous le voulez, lorsque vous le voulez !, à Maia il n’y a pas de salle de restaurant, d’heure d’ouverture ou même de restrictions de menu, de plus depuis Novembre 2014, Maia est passé à la formule tout inclus, permettant une déconnexion encore plus dramatique de la réalité.
Mais Maia a aussi pour but d’offrir, la discrétion, l’exclusivité et une dose de normalité aux gens qui en ont le plus besoin du fait de leur notoriété qui parfois peut être pesante.
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Hostellerie de la briquetterie
- Directeur de la restauration (Intérim)
2012 - 2012
en charge principalement de la logistique quant aux service de nouriture et boissons au seins d'un hotel 5 etoiles.
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Cliveden House Hotel
- Directeur de la restauration(Intérim)
2011 - 2012
Hôtel 5* dans la banlieue de Londres, l’hôtel faisait partie de la Collection Von Essen, qui a été mise en administration dans le courant 2011 ; arrivé dans ce contexte j’ai pris les fonctions de F&B manager. Le but étant dans un premier temps, de présenter un bilan sain, quant aux frais d’exploitation, aux potentiels repreneurs, puis de préparer le terrain en vue de l’arrivée de mon successeur. Mise en place d’une structure d’analyse de la productivité, et ce, par la mise en place d’un système de valorisation du travail et planification de carrière pour les employés
Mise en place d’une politique d’achats visant à diversifier les ventes ainsi qu’à renforcer la consistance du produit. Progression notable au niveau relationnel ayant eu à travailler avec un personnel de 5 ans en moyenne
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Four Pillars Hotels
- Relief Duty Manager (intérim)
2011 - 2011
Chaine hôtelière basée dans la région d’Oxford, passant d’une unité à l’autre, et ce, remplissant des fonctions allant de Duty Manager à Assistant Directeur Général.
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One & Only Royal Mirage, Dubai
- Directeur des Operations F&B
2010 - 2010
En charge de tous les aspects opérationnels dans le cadre des activités de la restauration sur le complexe ;
8 restaurants, 9 Bars, 1 boite de nuit, et 3 départements de room service. Egalement responsable de la bonne tenue des listes de vins et autres boissons.
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Cavalli Club, Dubai
- Directeur des operations
2009 - 2010
gestions general des operations inherentes au club (restauration, bars, securite, comptabilite....
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Monarch Hotel, Dubai
- Directeur de Restaurant, Chef Sommelier, Beverages manager
2008 - 2009
En charge de l’élaboration du plan d’ouverture du concept de restaurant : « Empire »
Ouverture du concept de restaurant « Empire »
Gestion journalière des opérations au sein du restaurant
Formation et recrutement du Personnel
Création et mise en forme des différentes listes des boissons de l’hôtel (bar et cave)
Réorganisation des points de stockage pour les boissons de l’hôtel
Création et implémentation des procédures de traçabilité et mise en applications de ces dernières
Responsable de toutes transactions touchant aux boissons alcooliques de l’hôtel ; (Commandes, déstockage, stockage, suivit comptable…)
En charge de la bonne coordination entre les services comptables des différents protagonistes touchés par les transactions de boissons pour l’hôtel ; (département finances de l’hôtel, Compagnie ROYA détentrice de la License d’alcool de l’hôtel, établissements locataires de l’hôtel opérants sous la License de ce dernier)
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Stanley House
- Directeur de Restaurant, Chef Sommelier
2005 - 2008
Ouverture du concept de restaurant « Cassis »
Gestion journalière des opérations au sein du restaurant
Formation et recrutement du Personnel
Responsable des achats
Création et mise en forme des différentes listes des boissons de l’hôtel (bar et cave)
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Royal Castle Hotel, Dartmouth
- Assistant Directeur General interimaire
2005 - 2005
en charge des operations de l'hotel en l'absence du directeur general et Proprietaire de l'hotel
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Cameron House, Ecosse
- Directeur de restaurant
2004 - 2005
gestion et directions des operations d'un restaurant gastronomic au seins d'un hotel 5*
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Lords of the Manor, Angleterre
- Directeur de restaurant, Chef Sommelier
2003 - 2004
Gestion journalière des opérations au sein du restaurant
Formation et recrutement du Personnel
Responsable des achats
Création et mise en forme des différentes listes des boissons de l’hôtel (bar et cave)
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CFGV Eugene Elliat
- VRP
2002 - 2003
Gestion journalière des opérations au sein du caveau á Meursault
En Charge de la vente des vins sur foire et á la propriété
Suivit d’un portfolio client
Livraison des commandes sous ma responsabilité sur toute l’Europe
Rémunéré a100% par commission à un taux de 27% hors taxes, frais, Transport et TVA
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The Commons restaurant, Dublin
- Directeur de restaurant, Chef Sommelier
2001 - 2002
Gestion journalière des opérations au sein du restaurant
Formation et recrutement du Personnel
Responsable des achats
Création et mise en forme de la liste des vins du restaurant
Création et mise en forme de la liste de bar du restaurant
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Emirates Towers Hotel, Dubai
- Directeur d'Outlet (Agency Bar); Chef Sommelier
2000 - 2001
Finalisation du concept de restaurant « The Agency » pour Jumeirah
Gestion journalière des opérations au sein du restaurant/Bar : The Agency
Participation au Jumeirah Wine Panel, représentant, Emirates Towers & World Trade center
Formation et recrutement du Personnel
Responsable des achats et sélection des Fromages
Création et mise en forme des différentes listes des vins de l’hôtel
Création de la liste des Cigares de l’hôtel
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John Burton-Race @ The Landmark, Londre
- Directeur de Restaurant
1999 - 2000
En charge de l’élaboration du plan d’ouverture du concept de restaurant : « John Burton-Race @ the Landmark Hotel »
Ouverture du concept de restaurant « John Burton-Race @ the Landmark Hotel »
Gestion journalière des opérations au sein du restaurant
Formation et recrutement du Personnel
Création et mise en forme de la liste des vins
Création et mise en forme de la liste du bar
Réorganisation des points de stockage pour les boissons du restaurantl
Création et implémentation des procédures de traçabilité et mise en applications de ces dernières
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L'Ortolan, Angleterre
- Chef Sommelier, Assistant Directeur de Restaurant, puis Directeur de Restaurant
1994 - 1998
Gestion journalière des opérations au sein du restaurant
Formation et recrutement du Personnel
Responsable des achats
Création et mise en forme de la liste des vins du restaurant
Création et mise en forme de la liste de bar du restaurant
