Lawrence CANTIN

En résumé

Entreprises

• TRAITEUR EVENEMENTIEL LA POTINIERE - CONSULTANT - AUDIT

  2013 - maintenant Consulting et organisation - missions opérationnelles

• LA POTINIERE - TRAITEUR EVENEMENTIEL LYON - DIRECTEUR EXPLOITATION

  2009 - 2012 - Direction Opérationnelle (laboratoire, logistique, service restauration extérieur).
  - Gestion Multi sites (organisation – planification).
  - Management délégatoire.
  - HACCP (en liaison avec les différents organismes de contrôle).
  - Responsable des achats.
  
  1 laboratoire de production – 1 plateforme logistique – 1 boutique.
  Contact : Mr Grenouiller (pdg) 06-07-87-94-35 ou 04-78-22-25-22
  

• HOTEL AMBASSADEUR - JUAN LES PINS (06) - DIRECTEUR EXPLOITATION

  1999 - 2009 •2006 à 2009 Directeur d’Exploitation.
  - Direction Opérationnelle (restauration, technique, réception, hébergement, commercial).
  - Définition de la politique marketing et commerciale (élaboration du PAC et du budget).
  - Tenue des tableaux de bords comptables et financiers (élaboration du budget global).
  - Hygiène et sécurité de l’hôtel (en liaison avec les différents organismes de contrôle).
  - Commercialisation des produits (déplacements fréquents sur salons et clients B to B).
  - Elaboration et suivi des dossiers de Commission de Sécurité.
  
  •1999 à 2006 Directeur de la Restauration.
  (Hôtel Ambassadeur, Villa de l’Ambassadeur et complexe Plage de la Jetée).
  - Management du pôle restauration (planification - gestion du département)
  - Gestion multi sites (complexe de la Jetée et restauration des 2 hôtels),
  - Management délégatoire.
  - Responsables des achats de l’hôtel.
  -Tenue des caisses des points de vente.
  
  Hôtel de 225 chambres - 17 salles de séminaires - 3 restaurants - Complexe de la Jetée (Plage Privée et 2 restaurants).
  Contact : Mme Ternisien (Dir RH) 04-92-93-74-10
  

• BRICE - Prêt à porter masculin - Directeur Adjoint Boutique

  1995 - 1997

• FLUNCH - GROUPES AGAPES (AUCHAN) - Assistant Direction

  1995 - 1995 Management opérationnel restaurant.
  Gestion de production.
  Tenue des caisses.

• 7 ème Bataillon de Chasseurs Alpins - Bourg Saint Maurice - Service Militaire

  1994 - 1994

Formations

• Institut Vatel

  Lyon maintenant

• Institut Vatel

  Lyon 1997 - 1999 Master en Management Hôtelier et Restauration
  
  Options F&B, Marketing et Commercial

• Université Lyon 3 Jean Moulin (Lyon)

  Lyon 1991 - 1993 DPECF

Réseau

• Corine DUBOIS

• Les Journées Du Golf - SPORT

• Mohamed ELACH

• Pascal NIVESSE

• Rémi SAMUEL

• Renaud AUBOIRON

• Romain PETIT

• Sandra CHAMBON

• Williams MILESI