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Loic BRAS

PARIS

En résumé

Mes compétences :
Management opérationnel
Fidélisation client
Créativité
Contrôle de gestion
Anticipation

Entreprises

  • Arpège - Groupe Elior - Directeur de site

    2016 - maintenant

  • Hotel Timhotel Berthier - Directeur Adjoint

    2012 - 2016 Depuis 2012 :

    Développement du CA :
    - progression du revenu food : 536 K€ à 672 K€
    - progression du revenu bev. : 157 K€ à 207 €E
    - progression fréquentation par jour : 81 pax à 125 pax

    Contrôle de gestion :
    - amélioration du ratio boisson : de 24.50 % à 21.35 %
    - maintien du niveau dépense MP par couvert : 38.25 %
    - optimisation du payroll : 2 postes en moins

    Création de nouveaux produits :
    - « formule du marché » tous les midis (39 % des ventes)
    - « Journée d’études »
    - « diners de gala et cocktails »
    - « journées à thème »
    - « carte de fidélité »

    Coaching et management :
    - Visite mystère (12/15) restaurant : 96.40 %
    - Visite mystère (12/15) petits déjeuners : 100 %

    Sourcing :
    - référencement de nouveaux fournisseurs
    - négociation de RFA annuelles

  • Mazagan Beach Resort - Maroc - Assistant Food & Beverage

    2010 - 2011

  • Starwood Hotels & resorts - The Westin Paris Vendôme - C&B Head Waiter

    2005 - 2006

  • Starwood Hotels and Resorts - The Westin Paris Vendôme - Stewarding Manager - Cost Controller

    2005 - 2010

  • Groupe Elior - Société Arpège - Restaurant Manager

    2002 - 2004

  • Groupe Elior - Société Arpège - Recruitement Manager

    2000 - 2002

  • Groupe Elior - Société Avenance Entreprises - Assistant Food & Beverage Manager

    1998 - 2000

  • Oh ! Poivrier ! - Assistant Restaurant Manager

    1996 - 1998

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Réseau

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