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Manuel DARLET

PARIS

En résumé

Expert en Maîtrise d'Oeuvre & Process liés à la restauration :

Restauration scolaire et cuisines centrales
Restauration en milieu pénitentiaire
Restauration d'entreprise
Restauration médico-sociale
Restauration commerciale et traditionnelle


Issu tout d'abord d'une formation traditionnelle en hôtellerie & restauration, j'ai terminé mes études par un cycle spécifique en Ingénierie appliquée à ce secteur à la facultée de Toulouse.

Mes nombreuses expériences (15 ans), au sein de divers bureaux d'études indépendants ou intégrés à des sociétés de restauration collective, m'ont permis de côtoyer des interlocuteurs d'envergure et de réaliser des projets de référence (Sodexo, Compass-Group, Sogeres, Alain Ducasse Formation, Gazprom, etc.).

C'est riche de ces expériences, de ces connaissances et de ces contacts qu'aujourd'hui j'ai créé la société RiED INGENIERIE

Mes compétences :
Architecture
Compass
Cuisine
Décoration
Ingénierie
restauration
Restauration collective
SGDB

Entreprises

  • RiED Ingenierie - Directeur

    2012 - maintenant Ingénierie technique en grandes cuisines et agro alimentaire
    Process culinaires
    Ingénierie technique
    Organisation, méthodologie et ergonomie

  • Compass Group France - Directeur de Projets

    Châtillon 2008 - 2011 J'y ai encadré entre Mars 2008 et Mai 2011, une équipe de 2-3 chefs de projets à la direction technique. Nos principales missions étaient : les études de création et de réhabilitation techniques et architecturales des établissements (Multi secteur : Restauration d'Entreprise - Eurest / Restauration publique : Eurest Sport et Loisirs / Médico Social : Médirest / Collectivités publiques : Scolarest).

    Une autre activité majeure était l'immobilier de bureau (travail en étroite collaboration avec les promoteurs immobilier pour le développement de projets neufs), mais j'opérais également auprès des collectivités publiques (cuisines centrales, offices scolaires), auprès des opérateurs du PPP (projets pénitentiaires), du médico social (Maisons de retraites, cafétéria d'hopitaux).

    J'étais enfin l'interlocuteur principal de la direction technique sur les cuisines centrales (Création / maintenance / réhabilitation) ainsi que sur les problématiques liées à la restauration hospitalière.

  • Compass Group France - Chef de Projet - Direction Technique

    Châtillon 2007 - 2008 J'y occupais un poste de chef de projet à la direction technique, en charge des études de création et de réhabilitation technique et architecturales des établissements.
    Ma principale activité fut l'immobilier de bureau (travail en étroite collaboration avec les promoteurs immobilier pour le développement de projets neufs), intervenant également auprès des collectivités publiques (cuisines centrales, offices scolaires), auprès des opérateurs du PPP (projets pénitentiaires), du médico social (Maisons de retraites, cafétéria d'hopitaux).

  • SOGERES - Chef de Projet R&D

    Boulogne-Billancourt 1998 - 2007 • Chef de projet autonome au sein du bureau d’étude d’ingénierie de restauration (12 personnes / 500 000 Euros de C.A.)
    • Programmation, conception, réalisation, suivi de chantier d’affaires sur l’ensemble des secteurs de l’entreprise (Restauration d’entreprise, scolaire, santé, commerciale, rapide, etc.)
    • Assistance à maîtrise d’Oeuvre pour le compte de nos clients,
    • Maîtrise d’Ouvrage déléguée pour la réalisation de restaurants d’entreprise (Vedior Bis, Ministère des finances, CRIF, Immeuble Balthazar à saint Denis, etc.) (Budgets moyens d’équipements : 400 000 à 600 000 Euros H.T. hors honoraires)
    • Réalisation d’opérations clefs en mains (Ville de Drancy : 3 000 000 Euros H.T. « TCE » / Ville de Villepinte : 600 000 Euros H.T. « TCE » / Ville de Sarcelles : 500 000 Euros H.T. « TCE »)
    • Réalisation d’opérations spéciales (Roland Garros : opération annuelle lors du tournois / l’Atelier Renault : travail collaboratif avec l’architecte du projet / etc.)
    • Chargé d’étude pour la réalisation des restaurants de différents sites de la société GAZPROM, Moscou, Russie (150 000 Euros d’honoraires H.T.)

  • S TROIS A - COFESA - Assistant chef de Projet

    1996 - 1998 Chef de Projet - Architecture Alimentaire

  • Bernard Person ARCHITECTE - Assistant Chef de Projet

    1996 - 1998 • Définition des équipements sur de nombreux projets de restauration collective
    • Assistance à l’attribution des marchés d’équipements (de 75 000 à 400 000 Euros H.T. par marché)
    • Réalisation des plans et images de synthèses (AUTOCAD, 3D Studio)
    • Gestion du parc informatique et développement des solutions logicielles (Mise en Place de B.D.E.)

Formations

Réseau

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