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Mathieu FOURMY

Massy

En résumé

Mes compétences :
Agroalimentaire
Innovation

Entreprises

  • Groupe Carrefour - Responsable Qualité Epicerie sucrée

    Massy 2012 - maintenant

  • MATERNE - Ingénieur développement préparations de fruits et confitures

    2008 - 2012 Mission :
    => Développement de nouvelles recettes de préparations de fruits sur mesure pour répondre aux besoins des industriels du secteur de la biscuiterie et de la BVP.
    => Initiation du développement de la réception du brief jusqu'au lancement industriel : mise au point technique par des essais pilotes, qualification et référencement de nouvelles matières premières.
    => Support technique auprès
    - des clients : conseils et recommandations de mise en oeuvre.
    - des services qualité, commercial, achat et production : élaboration des cahiers des charges matières premières, fiches techniques produits finis, checklist de fabrication, validation HACCP, vieillissement produit.
    => Connaissances ingrédients : fruits, sucrants et texturants.
    => Amélioration continue : suivi des résultats de production et pilotage de résolutions de problèmes.
    => Chargé du développement techniques des confitures Materne du stade pilote jusqu'au lancement en production - support technique auprès du sous traitant pour la phase d'industrialisation.
    => Travail en collaboration avec le service achat pour toute opportunité de changement de matière première (optimisation qualité et/ou prix).


    Principales réalisations et problématiques
    => Transfert industriel de l'activité PAI sur le site de Boué lors de la cession du site de Biars sur Cere à Andros (2008):
    - requalification et mise en place de chaque recette du stade pilote jusqu'à la validation industrielle chez les clients
    - mise en place de la documentation technique associée
    => Développement de nouvelles préparations de fruits bio et conventionnelles pour diverses applications (fourrages stables à la cuisson, fourrages à injecter, fourrages pour gaufrettes)
    => Développement d'une gamme de fourrages type crème dessert sur base aqueuse (2011) : chocolat noix de coco, crème brûlée, pistache, chocolat au lait...
    => Contretypage de recettes après caractérisation des cibles organoleptiques, physico-chimique et prix.
    => Optimisations de recettes suite à l'augmentation du coût des matières premières : sourcing matières premières et propositions d'optimisations.
    => Réduction de la teneur en sucre des préparation de fruits : substitution du sucre par des agents de charge.

    => Renouvellement de la gamme Confipote avec Confipote 65% de fruit (2009)
    => Extension de la gamme Confipote avec 2 nouvelles variétés commercialisées début 2011 : Confipote Fruits rouges et Confipote Fraise-rhubarbe
    => Propositions d'optimisations suite à chaque nouvelles campagne de récoltes de fruits.

  • DELACRE (UNITED BISCUITS) - Ingénieur R&D

    2006 - 2008 Poste occupé :
    Chef de projets développement de nouveaux biscuits pour assortiments
    Chef de projets développement d'assortiments pour le marché USA/Canada

    Missions :
    => Formulation de nouvelles recettes en cuisine : utilisation de plan de formulation afin d'optimiser la texture vers la cible recherchée.
    => Sourcing et qualification de nouvelles matières premières et fournisseurs.
    => Etude de faisabilité :
    - estimation du prix de revient en fonction des coûts matières premières, main d'oeuvre et emballage.
    - évaluation avec le support du service travaux neuf de l'enveloppe d'investissement CAPEX
    - construction et suivi du planning
    => En charge de l'organisation des essais industriel et du management de l'équipe sur ligne.
    => Management d'un technicien en charge de la réalisation de maquettes.
    => Présentation des programmes de développement au marketing.

    Réalisations :
    => Développement d'un nouveau produit chez un biscuitier sous-traitant.
    => Rénovation de la gamme Marks&Spencer 2007.
    => Rénovation de la gamme Tea Time 2007 et 2008.
    => Conduite d’un projet de développement d’une nouvelle technologie de biscuits.
    => Conversion d’une partie du portefeuille de biscuits Delacre en arômes naturels.

  • KRABANSKY (NUTRIXO) - Technicien qualité

    2005 - 2005 Juillet - Septembre 2004
    > Contrôle qualité quotidien

  • BONDUELLE - Assistant ingénieur R&D

    Villeneuve-d'Ascq 2004 - 2004 Juillet à Septembre 2004
    > Réalisation d’une étude sur l’optimisation énergétique d’un stérilisateur.
    > Travail en relation avec les services maintenance et qualité.
    > Réalisation d’essais en usine et analyse.
    > Optimisation du débit de vapeur.

  • BETTINK FARM AUSTRALIA - Ouvrier agricole

    2003 - 2003 Ouvrier agricole pendant 6 mois dans une exploitation agricole en Australie:
    > En charge de la traite du troupeau (300 vaches laitières)
    > Divers travaux quotidiens dans les champs

Formations

Réseau

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