Nicaise DOSSOU LESSE

En résumé

Entreprises

• POIVRESEL & BOUT'CHOU à ENTZHEIM - CUISINIER

  2014 - maintenant SAUCIER (Réalisation de diverses sauces viandes et poissons et sauces émulsionnées)
  SOUPES (Diverses soupes de féculents et légumes et aussi des veloutés)
  CUISSSONS de viandes ;volailles et poissons
  REFROIDISSEMENTS (Responsable du refroidissement rapide en cellule de refroidissement)

• POIVRESEL&BOUT'CHOU - Cuisinier

  2014 - maintenant MES EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
  . Saucier au Poivresel &Bout `chou (cuisine centrale de plus de 65OO repas) et beaucoup de polyvalence sur les différents postes en cuisine. Cuissons et assaisonnements de féculents et légumes.

• Bartischgute - Cuisinier

  2014 - 2014 Cuisinier à Bartischgute (Ehpad de 260 couverts/jour et c'est une cuisine ou de nouveau j'ai eu à rendre service pour un remplacement de malade et j'ai été très apprécié.

• IM LAEUCH (EHPAD) - Travaux saisonniers

  2013 - 2013 travaux saisonniers en cuisine de maison de retraite et en Brasserie à

• IM LAEUSCH ( Maison de retraite à Robertsau à strasbourg ) - CUISINIER

  2013 - 2014 Cuisinier assurant toute la production culinaire et le service aux personnes âgées
  Respect et application des normes HACCP

• Fustel de Coulanges - Cuisinier

  2013 - 2013 Cuisinier aux lycées Fustel de Coulanges et Le Corbusier pour la Région Alsace (2000 repas servis pour la cantine).

• Région Alsace - CUISINIER

  Strasbourg 2013 - maintenant Suivi des aides de cuisine dans leurs taches
  Responsable de la production culinaire et services des repas en milieux scolaires
  Respect et application des normes HACCP

• Bethesda Contades - Cuisinier

  2012 - 2012 Cuisinier à Bethesda Contades (Ehpad de 260 couvert/jour avec les différents sorte de régimes alimentaires que j'ai réalisés avec beaucoup d'application.

• BETHESDA CONTADES ( Maison de retraite à strasbourg ) - CUISINIER

  2012 - 2012 Cuisinier très apprécié
  Préparation des plats et tous les régimes spéciaux à savoir les hachés ;les mixés et autres
  Respect des normes HACCP et la capacité de les mettre en application
  Aide à la préparation du petit déjeuner

• BARTISCHGUTE ( Maison de retraite à strasbourg ) - CUISINIER

  2010 - 2012 Respect et application des normes HACCP
  Réception et gestion de commande
  Cuisinier responsable des repas de midi et soir et préparation de tous les régimes spéciaux à savoir les hachés ;les mixés et autres

• Bartischgute - Cuisinier polyvalent

  2010 - 2012 Cuisinier polyvalent à Bartischgute (Ehpad à Strasbourg) 260 couverts/jour et les repas mixés réalisés avec les normes HACCP et les suivis avec les traçabilités qui sont recommandés.

• KHOLER RHEM ( Brasserie artisanale ) - CHEF DE PARTIE

  2009 - 2010 Formation sur l'hygiène en restauration traditionnelle de LAREBRON en 2010
  Responsable du poste de garde-manger
  Réalisation des buffets froids
  Responsable de la carte d'été ( salades et autres...)

• BRASSERIE KHOLER RHEM - Chef de parti de Garde

  2009 - 2010 Chef de parti de Garde-manger à Kholer Rhem (Brasserie artisanale avec plus de 300 couverts/jour et la réalisation des tartes flambées. Aussi j'ai eu à travailler sur des poste de rôtisseur et saucier.

• restaurant PAX - Cuisinier

  2000 - 2009 Cuisinier à l'Hôtel restaurant PAX (Cuisine traditionnelle et la cuisine alsacienne. J'ai eu beaucoup de responsabilités et j'ai même eu à diriger la cuisine et m'occuper des menus et les commandes.

• HOTEL RESTAURANT PAX à Strasbourg - SOUS-CHEF DE CUISINE

  2000 - 2009
  Cuisinier polyvalent et capable d'assurer le service
  Composition des menus
  
  
  Cuisine traditionnelle et cuisine alsacienne
  Pendant 9 ans j'ai pu travailler sur plusieurs postes et j'ai eu beaucoup de responsabilités

• Hilton - Saisonnier

  1999 - 1999 dans la cuisine Hilton de Strasbourg juste après mes diplômes. (Réalisations des buffets ; des banquets et j'ai occupé un poste de garde -manger avec beaucoup de rigueur.
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  DIVERS ET PROJETS
  EN 2017 j'ai eu le privilège de travailler à coté du grand chef étoilé alsacien EMILE YUNG pour la réalisation des menus de NOEL pour les repas ABRAPA ET LES SCOLAIRES en cuisine centrale POIVRESEL &BOUT'CHOU.
  Je souhaiterais bien travailler à mon compte et je serais prêt à reprendre une cuisine.

Formations

• Lycée Charles De Foucauld

  Schiltigheim 1997 - 1999 BEP DE CUISINE
  
  4 années d'étude d'hôtellerie restauration avec des stages en entreprises (Restaurant AU VAL D'ELEON à ANDLAU et Restaurant ZIMMER SENGEL à Strasbourg

• Lycée Charles De Foucauld

  Schiltigheim 1995 - 1997 CAP DE CUISINE
  
  1995 est l'année d'inauguration de l'établissement Charles de Foucauld à Schiltigheim (Strasbourg)

Réseau

• Cabinet ACI

• Caroline GUICHET

• Christophe FELDER

• David BOZEC

• Florian KURTZ

• Joséphine ADJAGBENON

• Koce ALPHONSE

• Lidia ANDREICU

• Sandy LALO

• Stephane CORNU