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Nicolas BERTHE

ARRAS

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En résumé

Bonjour,

Je suis chef de cuisine au Siempre Resto à Paris 15 ème arrondissement.
Je vis dans le Pas de Calais et du lundi au vendredi je prends le TGV matin et soir.
Je cherche des contacts en restauration traditionnelle et collective dans le Pas de calais et à Paris.

Mes compétences :
Cuisine
Restaurant
Management

Entreprises

  • Siempre Resto - Chef de cuisine

    2013 - maintenant

  • La royale - Chef de cuisine

    2012 - 2012

  • Les coulisses et Le petit Littré Paris - Chef de cuisine

    2008 - 2012 Conception des menus et des cartes, élaboration de nouvelles recettes.
    Calcul du prix de revient (fiche technique).
    Gestion des services, management et recrutement d’une équipe de 8 personnes.
    Contrôle du respect des normes d’hygiène.
    Inventaire et gestion des stocks par informatique, commandes aux fournisseurs.
    Rédaction du planning hebdomadaire.
    Compétences en cuisine brasserie, traditionnelle et gastronomique.

  • Le Bistrot du boucher Arras (62000) - Chef de cuisine

    2005 - 2008 Conception des menus et des cartes, élaboration de nouvelles recettes..
    Contrôle du respect des normes d’hygiène.
    Inventaire et gestion des stocks, commandes aux fournisseurs.
    Rédaction du planning hebdomadaire.
    Compétences en cuisine brasserie, traditionnelle et gastronomique.

  • Autogrill Balexert à Genève en Suisse. - Second de cuisine

    2005 - 2005 Conception des menus mise en place quotidienne.
    Gestion des services, management et recrutement d’une équipe de 8 personnes.
    Contrôle du respect des normes d’hygiène.
    Compétences en cuisine brasserie, traditionnelle et gastronomique.

  • Le Bistrot du boucher Arras (62000) - Second de cuisine

    2004 - 2005 Conception des menus et des cartes, élaboration de nouvelles recettes.
    Management d’une brigade de 5 personnes.
    Contrôle du respect des normes d’hygiène.
    Inventaire des stocks.
    Compétences en cuisine brasserie, traditionnelle et gastronomique.

  • Seven Star à Pewsey en Angleterre. - Second de cuisine

    2003 - 2004 Elaboration des menus et cartes.
    Services le midi et le soir.
    Inventaire des stocks.

  • Charles VI à Azincourt (62310) - Cuisinier en contrat de qualification et d'apprentissage

    2001 - 2003

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