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Nicolas BRO

LA PLAINE SAINT DENIS

En résumé

Titulaire d'un BTS en agro-alimentaire, je me suis rapidement orienté vers le commerce et la gestion de Centres de profits.

Au cours de mes 17 années d'expérience dont 15 au sein du groupe Quick en qualité de manager puis directeur de sites, j'ai su répondre aux différents challenges qui m'étaient proposés.

Doté d'une bonne faculté d'adaptation j'ai su fédérer mes équipes autour de projets ambitieux tout en faisant preuve d'écoute.

Pilote des sites qui m'étaient confié, j'ai cherché à en développer les ventes et à en optimiser la rentabilité tout en développement la compétence de mes collaborateurs.

Agé de 38 ans, je suis actuellement à la recherche d'un nouveau défi et suis disponible à compter du 1er Mars 2015.

Entreprises

  • Quick - Auditeur QSP

    LA PLAINE SAINT DENIS 2014 - 2014 Réalisation d'un audit interne de 1500 points de contrôles en restaurant sur la prestation Qualité-Service-Propreté.
    --> 55 restaurants audités sur la période (compagnie et franchise)
    --> Constat, debriefing, conseil et apport opérationnel des équipes (franchisé, directeurs, managers)

  • Quick - Directeur Multi-sites

    LA PLAINE SAINT DENIS 2013 - 2014 Reprise en compagnie de deux restaurants exploités en franchise pendant 7 ans
    CA annuel = 4 Millions d'€
    Effectif = 60 personnes dont 6 agents de maîtrise, 6 assistants managers et 48 équipiers

    Objectifs :
    - Remise aux standards opérationnels des deux restaurants
    - Développement du business et optimisation de la rentabilité des sites
    - Mise en place d'une politique de marketing locale adaptée à chacun des deux sites et marché.
    - Formation des équipes au standard quick

  • Quick - Directeur de restaurant

    LA PLAINE SAINT DENIS 2004 - 2013 Octobre 2012 - Septembre 2013 : Directeur du site du Pecq (78)
    Janvier 2012 - Septembre 2012 : Directeur du site de Wagram (75)
    Septembre 2010 - Décembre 2011 : Directeur du site de Gare de Nord (75)
    Août 2008 - Août 2010 : Directeur du site de La Villette (75)
    Septembre 2005 - Juillet 2008 : Directeur du site de Villiers sur Marne (94)
    Mai 2004 - Août 2005 : Directeur du site de Mantes - Buchelay (78)

    Développement du CA et animation des ventes :
    - Mise en place d'un plan de développement des ventes : suivi de la politique commerciale nationale et acteur d'une politique de marketing locale adaptée à chaque structure et marché
    - Mise en place de leviers de développement de business en interne (ex challenges)
    - Management et suivi de la performance opérationnelle en restaurant
    - Mise en place et suivi de plan à moyen terme pour chaque structure

    Pilotage du compte d'exploitation :
    - Elaboration et proposition des budgets annuels
    - Réalisation des prévisions de CA
    - Optimisation à travers des actions concrètes des différentes lignes du compte d'exploitation (Marge, Salaire et charge, Frais d'exploitations, Coûts de publicité) dans le but de développer le cash-flow du site
    - Suivi mensuel de la comptabilité analytique

    Accompagnement des Hommes :
    - Recrutement des agents de maîtrise
    - Recrutement des équipiers
    - Mise en place d'un plan de carrière et accompagnement des hommes à travers des objectifs individualisés et évolutifs
    - Réalisation des entretiens annuels d'évaluation
    - Réalisation des paies
    Depuis 2008 :
    Directeur de quick "Pilote" (école)
    - Recrutement, formation et accompagnement des futurs managers de restaurant (20 managers formés et nommés sur le réseau)
    - Formation et accompagnement de deux cadres nommés directeurs de restaurant

    Respect des procédures d'entreprise :
    - Garant des règles d'hygiène HACCP et des process qualité
    - Garant du respect de la législation sociale
    - Garant du respect des procédures et flux financiers
    - Réalisation des réunions mensuelles avec les délégués du personnel
    - Organisation des élections des délégués du personnel en restaurant et des membres du CHSCT (niveau national)

    Autres missions :
    - 2013 : participation à la commission sur la recherche de la simplification des taches administratives en restaurant
    - 2011-2012 : Ecriture d'un reporting de marché mensuel pour 12 restaurants parisiens. Compilation des résultats quantitatifs et qualitatifs de chaque site et remontée directe au responsable des ventes adjoint du réseau compagnie
    - 2012 : Déploiement et suivi de la mise en place du book opérationnel, outil informatique d'auto-contrôle en restaurant : formation de 12 cadres, 40 agents de maîtrise et suivi direct en restaurant.
    - 2009 : Membre du comité de pilotage sur la refonte du process de formation et d'accompagnement des futurs managers du réseau.

  • Quick - Sous-Directeur

    LA PLAINE SAINT DENIS 2003 - 2004 Site du Havre Centre-Ville (76)

    Réalisation d'une intérim directeur de 4 mois
    Accompagnement des managers et des stagiaires managers
    Analyse du compte d'exploitation, des indices de performances du site et mise en place d'actions correctives concrètes

  • Quick - Manager

    LA PLAINE SAINT DENIS 2000 - 2003 Développement du CA et suivi des ratios de gestion
    - Animation des équipes de vente
    - Gestion administrative, financière et opérationnelle du restaurant
    - Ouverture, fermeture du site

    Garant des normes d'hygiène HACCP et des process qualité de l'entreprise

    Responsable du secteur marchandises : développer la marge du site
    - Elaboration des commandes
    - Gestion des stocks
    - Réalisation d'inventaires mensuels

    Responsable du secteur personne : développer le salaire et charge du site
    - Recrutement des équipiers
    - Elaboration du planning des équipes
    - Respect de la législation du travail
    - Gestion des paies

    Responsable du secteur formation : développer la compétence des collaborateurs
    - Ecriture et suivi du plan d'accompagnement des équipiers
    - Développement de la polyvalence des équipes

    Responsable du secteur commercial : développer le CA du site
    - Mise en place d'actions commerciales ou de partenariats sportifs dans le respect de la politique marketing de l'entreprise

  • Brioche Dorée - Responsable de restaurant

    Rennes 1998 - 2000 Animation des ventes
    Optimisation de la rentabilité du site
    Respect des process qualité et hygiène

    Ouverture de 3 sites sur la ville du Havre
    - Recrutement du personnel
    - Implantation opérationnelle
    - Mise en route du Centre de profit

Formations

Réseau

Annuaire des membres :