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Olivier DUBOIS

THIAIS

En résumé

Je suis, depuis avril 2009, gérant caviste de la succursale parisienne NICOLAS de l’Ile Saint-Louis (CA : 800000 euros/an). Je souhaiterais aujourd’hui faire évoluer ma carrière et serais extrêmement motivé par un nouveau chalenge commercial. Intégrer la force de vente d’une entreprise dynamique est pour moi un vrai objectif.

Mes compétences :
Achats
Environnement
Gastronomie
Hôtellerie
Qualité
Squash
Voyages
Commercial
Commercant

Entreprises

  • Nicolas - Gérant Caviste

    THIAIS 2008 - maintenant Gérance du magasin (CA: 800 000€/an)

  • Hôtel Ambassador Groupe Concorde Hotels & Resorts - Stage Assistant Econome/ Responsable Achats Spots

    2007 - 2008 Assistant Cost Control et Econome en charge des Achats spots, sourcing, sélection de la short liste
    Référencement des boissons alcoolisées Groupe : appel d’offre, dégustation, sélection, contrat cadre.
    Référencement Champagne Groupe : sourcing, dégustation, sélection, contrat d’achats.
    Gestion de stocks, turn over FIFO, approvisionnements des différents départements de l'hôtel
    Mise en place d'outils pour réduire le coût du stock, audit du magasin, analyse des besoins, travail avec les fournisseurs sur les délais et volumes des commandes

  • Ecluse Bastille - Paris 11ème - Restaurant/Bar à vins - Directeur

    2005 - 2006 Gestion et formation de l’équipe de 15 personnes salle et cuisine.
    Approvisionnements, gestion des stocks, hygiène et normes HACCP, relations fournisseurs. Relation clients, stratégie commerciale, veille concurrentielle.
    Comptabilité, rapport d'activité.

  • ACCOR - Hôtel Sofitel Chicago Water Tower - Assistant Room Service Manager

    2002 - 2003 - Assistant Room Service et Mini Bar Manager :
    Supervision du département, formation du personnel, approvisionnement, control des stocks, inventaires, Mini Bar réorganisation et supervision.

    - En charge de l’ouverture de La Terrasse, partie extérieure du restaurant (50 couverts): Carte, recrutement, logistique, mobilier, possibilités légales

    - Responsable Room Service au Sofitel Miami :
    Réorganisation du département, installation des standards, estimation des besoins du département, approvisionnement, création d’un manuel de standards et de fiches techniques, réalisation d’un rapport de mission pour le Siège.

  • HILTON INTERNATIONAL - Hilton Colon Quito, EQUATEUR - Assistant F&B Manager

    2001 - 2001 Assistant F&B Manager :
    Réalisation de l'audit du département, restaurants, bar, Room Service, adaptation et mise en place de nouveaux standards Hilton, création de fiches techniques, formation des serveurs et responsables de restaurants.

  • BERJAYA HOTELS - Colmar Tropicale - Bukit Tinggi, MALAISIE - Assistant F&B Manager

    2000 - 2000 Assistant F&B Manager :
    Création et gestion du « Wine Shop » (cave à vins des restaurants et magasin de vente directe), sommelier, assistant du F&B Manager dans ses tâches, cost control, gestion informatisée des commandes, vérification de livraisons, inventaires.

Formations

  • IFOCOP

    Nevers 2007 - 2008 Responsable Achats International

    Achats Internationaux, Processus d'achat, techniques de négociation, import/export

  • ICOPREF

    Juvisy Sur Orge 2006 - 2007 Qualité-Securité-Environnement et Développement Durable

  • Institute For Tourism Studies (Macao)

    Macao 2001 - 2001 Hotel and Tourism Management

    Programme d'échange

    Hotel & Tourism Management

  • CEMHI - European Center Of International Hotel Management (Paris)

    Paris 1998 - 2003 Bachelor of Science in Hotel Management

    CHM

Réseau

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