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Olivier RAFFIN

COLMAR

En résumé

Mes expériences professionnelles se sont faîtes dans des caves telles que Louis Roederer (Reims), Moët & Chandon (Epernay), Bouchard Père et Fils (Beaune), Domaine Chandon (Yarra Valley, Australie), Ruinart (Reims).
Puis, pendant plus de 3 ans, j'ai accompagné des domaines alsaciens en tant qu'oenologue-conseil pour le groupe SOFRALAB.
Ensuite, pendant 5 ans, j'ai été le Directeur Technique de la cave vinicole de Kientzheim-Kaysersberg qui a la chance de se situer au milieu d'un beau panel de terroirs riches et variés.
Compétences techniques acquises :
> Gestion technique de cave coopérative : tous types de vinifications (blancs, rouges, effervescents et moelleux), définition des processus, organisation et gestion du personnel et des stocks, assemblages, traçabilité, préparation des vins aux concours
> Marketing: habillage des bouteilles et cartons
> Responsable des achats
> Management du personnel: recrutement, organisation des équipes et du travail
> Conseil technique: gestion de caves, assemblages, achats de vins, amélioration des processus
> International: présentation technique, appuie technique pour clients et revendeurs
> Informatique: Word, Excel, PowerPoint, logiciels PAC Informatique, AS400, Oenolab et Internet (diplômé bac+2)
Depuis mars 2014, pour la société Nomacorc (membre de Vinventions), je suis en charge d'un porte-feuille clients pour le secteur Nord-Est de la France (de Valence à Strasbourg), en Suisse et au Bénélux.
Mes missions sont :
> la gestion du réseau,
> l'accompagnement technique des clients,
> le développement des ventes des analyseurs et services de Wine Quality Solutions,
> le développement des ventes de solutions de bouchage innovantes.

Mes compétences :
directeur technique
Conseil
Oenologie

Entreprises

  • NOMACORC SA - Oenologue - Responsable France Nord-Est / Suisse / Bénélux

    2014 - maintenant
  • Cave Vinicole de Kientzheim - Kaysersberg - Directeur Technique

    2009 - 2014 > Gestion globale de la cuverie (éligibilité IFS) :
    - Élaboration et application des protocoles de vinification sur 40 références dont 4 Crémants, 10 Grands Crus, et 2 cuvées Prestiges (en blanc et rouge) élaborées en fûts.
    - Dégustation et assemblage, proposition de nouveaux produits, préparation aux concours
    - Élaboration d’une cuvée pour une Marque de Distributeur
    > Management : organisation du travail, gestion des équipes, recrutement
    > Gestion des stocks : matières sèches, vins en vrac, vins en bouteilles
    > Vendanges : recrutement du personnel, organisation des apports (calendrier, planning, transport), suivi qualitatif des raisins de la floraison à la réception des fruits
    > Ventes en vrac et en bouteilles nues
    > Marketing : création, gestion du coût des habillages et du conditionnement
    > Responsable Achats : matières sèches et matériel technique
    > Membre du Comité de Direction
  • Oenofrance, Groupe SOFRALAB - Oenologue - conseil

    2005 - 2009 > Conseil œnologique (50 clients) : vinification, élevage, assemblages, mise en bouteille, mise en place d’essais et de contrôles
    > Activité Export : rôle d’appui technique en Europe de l’Est et en Chine
    > Consultant en vin : achat et développement de marchés
    > Participation régulière aux conférences techniques : ITV, Union des Œnologues, SOFRALAB
  • Bouchard Père et Fils (Bourgogne) - Oenologue, chef d'équipe

    2005 - 2005 > Responsable vinification sur un grand panel de crus (35 cuves, 2500 hl)
    > Management d’une équipe
    > Travaux sur fûts
  • Domaine Chandon (Australie) - Oenologue

    2005 - 2005 > Vinifications sur Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier, Syrah et Cabernet Sauvignon
    > Analyses en laboratoire
  • Champagnes Ruinart - Oenologue

    2004 - 2005 > Dégustations qualitatives sur une cuvée prestige au stade dégorgement
  • Bouchard Père et Fils (Bourgogne) - Oenologue, chef d'équipe

    2004 - 2004 > Vinification bourguignonne sur plusieurs crus (22 cuves, 2500 hl)
    > Management d’une équipe
    > Travaux sur fûts
  • Champagnes Moët et Chandon - Stagiaire

    2003 - 2004 > Dégustations techniques : seuil de perception d’un panel d’œnologues sur les flaveurs réduite, lactique et végétale par triangulaires avec mise en place d’un système de traitement informatique
    > Etude du Système de Management Environnemental
    > R&D, mise en place de protocoles : maturité phénolique, dosage du lactate d’éthyle par chromatographie gazeuse à grande vitesse
  • Champagnes Louis Roederer - Stagiaire

    2002 - 2002 > Vinification champenoise : réception des moûts, traitements pré-fermentaires et fermentaires
  • P. Misserey (Bourgogne) - Stagiaire

    2001 - 2002 > Vinification bourguignonne
    > Travaux sur fûts
    > Expérimentation : Macération Préfermentaire à Froid avec utilisation de la Carboglace(c).

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