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Pascal ACKERMANN

TOULOUSE / MIREPOIX

En résumé

Ma "Formation" et mon "Expérience" m'ont permis de renforcer ma rigueur et d'acquérir de solides bases culinaires dans la restauration gastronomique, en particulier chez le célèbre traiteur FAUCHON

Directeur des fabrications et des cuisines du traiteur parisien FLO PRESTIGE avec ses 18 boutiques, j'avais en charge 50 collaborateurs en production et 90 en boutique

Directeur d'exploitation et directeur "Recherche et Développement", j'ai consolidé cette expérience de gestion financière et humaine pour la société L'AFFICHE "Leader du Plateau Repas Luxe à Paris" sur un site de production de 4500 m² avec 120 collaborateurs et 17 M€ de CA annuel

Ces Expériences m'ont permis d'enrichir mes connaissances dans les domaines de la création, de la gestion des coûts, de l'organisation des fabrications et des livraisons, du management, de la méthodologie, de la politique RH, et des procédures administratives.

Ces Expertises pourront vous accompagner dans les domaines de la Gestion des Fabrications et de la Cuisine

Mon "Savoir Faire" et mon "Savoir être" sont deux points forts que je souhaite mettre à votre disposition ainsi qu'à celles de vos équipes...

Mes compétences :
Cuisine
Innovation
Création
Agroalimentaire
Management
Restauration commerciale

Entreprises

  • PiWi's - Directeur Consultant

    2010 - maintenant Consultant en restauration, traiteur, production agroalimentaire
  • L'AFFICHE groupe SODEXO Prestige - Directeur d'Exploitation Responsable "R & D"

    2005 - 2010 Directeur d'exploitation du site de production alimentaire spécialisé dans les plateaux repas "luxe" et toutes "Mise en place" culinaires et pâtissières pour les 25 restaurants du groupe sur 'Paris / IDF'

    Mes fonctions étaient :
    Direction de l'exploitation de 4500 M² avec 120 collaborateurs
    Participation à l'élaboration du budget et le garant de son application
    Responsables des comptes d'exploitation avec présentation
    Responsable des services de production en cuisine, pâtisserie et boulangerie
    Responsable des services : gestion, administratif, RH, approvisionnement et logistique ( 23 camions) du site
    Responsable R & D en cuisine, Pâtisserie et Boulangerie
    Responsable de la qualité alimentaire
  • FLO PRESTIGE " Le Traiteur" - Responsable de production Alimentaire et "R & D"

    2001 - 2005 Responsable des productions Alimentaires, de la R & D et des cuisines des boutiques - 80 collaborateurs + 35 en boutiques - Accompagnement des collaborateurs pour la mise en place des nouvelles collections - Participation aux créations de plaquettes saisonnières (photos et textes) ...
  • FAUCHON International Place de la Madelaine Paris - Chef de Cuisine - Responsable R & D

    1982 - 2001 Chef des Cuisines, Responsable de la "R & D" - Création des cartes pour les différents départements - Responsable de la Gestion de Production - Management d'une équipe de 34 collaborateurs - Organisation de Cocktails - Formateur/ Animateur pour les ouvertures et les semaines Gastronomiques en Asie/ Europe/ Moyen Orient - Participation au Comité de Sélection des gammes de produits d'épicerie (élaboration, mise au point, tests organoleptiques)
  • Restaurants Gastronomiques 2* Michelin La Marée - Le Café de la Paix - Le Méridien - Commis de Cuisine

    1979 - 1982 Apprentissage de la Cuisine Gastronomique apres deux année d'école Hotelière. Très bonnes expériences... => l'école de la vie et du métier ...

Formations

  • CCIP Groupe Grégoire Ferrandi (Paris)

    Paris 1979 - 1981 Cuisine

    Hôtellerie / Restauration

Réseau