Menu

Pascal LACOUTURE

CHAMPIGNY-SUR-MARNE

En résumé

Mes compétences :
production liaison
Microsoft Word
Microsoft Excel
ISO 900X Standard

Entreprises

  • authentic traiteur - Chef de cuisine

    2013 - maintenant
  • OISE SOGERES - Directeur adjoint CUISINE CENTRALE

    2012 - 2013 : Directeur adjoint cuisine centrale OSNY SUR OISE SOGERES 48000 couverts jour
  • SOGERES - Directeur adjoint CUISINE CENTRALE PARIS 18

    Boulogne-Billancourt 2010 - 2012 Convives scolaire/CCAS

    Assister le directeur d'unité pour Contrôler et rendre compte de la gestion des activités de l'établissement en
    animant et dirigeant une équipe de professionnels .
    * Contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
    * Effectuer la gestion comptable et administrative et le suivi budgétaire (résultat de l'exploitation) ;
    * Etablir les plannings des différents services ;
    * Suivre l'entretien et la maintenance des équipements et déterminer les besoins de renouvellement ;
    * Recruter du personnels et le former aux procédures de l'établissement ;
    * superviser l'élaboration des menus et vérifier leur composition en collaboration de la diététicienne ;
    * superviser la production et la qualité de la prestation
  • SOGERES - Chef de production dans

    Boulogne-Billancourt 2007 - 2010 Fabrication en liaison froide, 16000 couverts jour, menus scolaires.
    Partenariat ADF. (Alain Ducasse formation)
    Management 20 personnes.
  • TRADITION ET GOURMANDISES - Responsable de laboratoire production de FOIE GRAS

    2003 - 2007 en Brie

    Fabrication de foie gras sous toutes formes : mi-cuit, semi-conserve en terrine, verrine...
    Gérer stocks produits de négoce, Gérer la préparation de commandes de clients.
    Gérer la logistique départ de 5 tournées sur Paris et banlieue.
    Management d'une équipe de 14 personnes.
  • Groupe Flo - Chef de fabrication

    Paris La Défense 2000 - 2003 Sté Flo Prestige 94 Fresnes
    Sté Fauchon 94 Fresnes
    Réalisation de plats cuisinés : poisson, viandes, sauces, et légumes.
    Conditionnement en barquette destinées à la vente en boutique.
    Management d'une équipe de 15 personnes ventilées dans les ateliers.
    Poissonnerie, légumerie, économat, cuisine chaude et conditionnement.
  • Restaurants Gérard Joulie - Adjoint au chef de cuisine

    1990 - 2000 Sté Gérard Joulie 94 Fresnes

    Production liaison froide de plats cuisinés et cuisson sous-vide.
    Gérer stock matières première.
    Service traiteur (sous traitant).
    Développement de produits spécifique aux clients.
    Participation à la mise en place du système HACCP.
    Laboratoire certifié ISO 9002
    Fabrication de la production à l'aide du système GPAO.
    Management d'une équipe de 15 personnes.

Formations

Réseau