Assister le directeur d'unité pour Contrôler et rendre compte de la gestion des activités de l'établissement en
animant et dirigeant une équipe de professionnels .
* Contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
* Effectuer la gestion comptable et administrative et le suivi budgétaire (résultat de l'exploitation) ;
* Etablir les plannings des différents services ;
* Suivre l'entretien et la maintenance des équipements et déterminer les besoins de renouvellement ;
* Recruter du personnels et le former aux procédures de l'établissement ;
* superviser l'élaboration des menus et vérifier leur composition en collaboration de la diététicienne ;
* superviser la production et la qualité de la prestation
TRADITION ET GOURMANDISES
- Responsable de laboratoire production de FOIE GRAS
2003 - 2007en Brie
Fabrication de foie gras sous toutes formes : mi-cuit, semi-conserve en terrine, verrine...
Gérer stocks produits de négoce, Gérer la préparation de commandes de clients.
Gérer la logistique départ de 5 tournées sur Paris et banlieue.
Management d'une équipe de 14 personnes.
Groupe Flo
- Chef de fabrication
Paris La Défense2000 - 2003Sté Flo Prestige 94 Fresnes
Sté Fauchon 94 Fresnes
Réalisation de plats cuisinés : poisson, viandes, sauces, et légumes.
Conditionnement en barquette destinées à la vente en boutique.
Management d'une équipe de 15 personnes ventilées dans les ateliers.
Poissonnerie, légumerie, économat, cuisine chaude et conditionnement.
Restaurants Gérard Joulie
- Adjoint au chef de cuisine
1990 - 2000Sté Gérard Joulie 94 Fresnes
Production liaison froide de plats cuisinés et cuisson sous-vide.
Gérer stock matières première.
Service traiteur (sous traitant).
Développement de produits spécifique aux clients.
Participation à la mise en place du système HACCP.
Laboratoire certifié ISO 9002
Fabrication de la production à l'aide du système GPAO.
Management d'une équipe de 15 personnes.
