Pascale ROLLAND

KFC France (Franchise Business Manager)
Responsable réseau Franchise (Nord, Est, Région Parisienne)

Animation d’un réseau de franchise
Conseils, soutiens, formations de partenaires franchisés.
Suivi des reprises de restaurants mis en franchise
Suivi des ouvertures de restaurants en franchise
Contrôle des modes opératoires
Formations, jury de certifications opérations
Suivi des projets, des résultats financiers et qualités

RDS KFC France Paris Est
Pilotage et animation d’une région de 10 restaurants implantés en centre ville et banlieue Parisienne
Encadrer, recruter des équipes d’exploitation en assurant un coaching de proximité
Développement de la pépinière interne afin de répondre à l’accélération de l’implantation en France pour atteindre 200 restaurants d’ici fin 2012.
Contrôler et développer les résultats d’exploitation

Disneyland Resort Paris (2005-2009)

Senior Manager Restauration Rapide des Parcs à Thème
Encadrement et Animation d’une équipe de 10 Directeurs de Restaurant et 500 personnes regroupant cadres opérationnels et fonctionnels, agents de maîtrise et employés
Gestion d’un portefeuille de 75 M€
Contrôle, développement des résultats et de la rentabilité
•Record du chiffre d’affaires en 2007
Optimiser la stratégie d’ouverture des restaurants, gestion de la carte et menus
Management et développement des équipes, formation, recrutement
Maintien du climat social
Suivi des audits, respect des standards et respect de la législation
Proposition et Suivi des investissements

Directeur d’exploitation (Restaurant et Kiosques)
Pilotage et Supervision des opérations dans le restaurant (Gestion du personnel, Formation, Planning, Commandes Equipement, Animation, Marketing, Satisfaction client, Gestion de projet)
Encadrement de 70 salariés et d’une équipe de gestion de 10 personnes
Gestion d’un CA d’environ 14 M€

Hôtel Restaurant 2* « Les Gentianes » (2003-2005)
Directeur Gérant
Gestion du Personnel
Supervision des opérations (Planning, Commandes, Equipement, Réservation, Comptabilité…)
Elaboration de la carte selon la saison

Mc Donald’s (1997-2003)
Directeur d’exploitation (Store Manager)
Gestion du Personnel (Recrutement, respect de la législation)
Supervision des opérations dans le restaurant (Formation, Planning, Commandes Equipement, Animation, Marketing, Satisfaction client)
Encadrement de 45 équipiers et d’une équipe de gestion de 8 personnes
Gestion d’un CA d’environ 2,5 M€

Autres Expériences :
Ingénieur Commercial chez TOP INFO MARSEILLE
Attachée Commerciale chez ISTA MARSEILLE-VITROLLES
Analyste Programmeur stagiaire au Conseil Général 13
Analyste Programmeur stagiaire à la Chambre de Commerce 04


FORMATION ET DIPLOMES

Programme 2010 Formation Fédération Française de la Franchise
Programme 2009 Formation Permis d'exploitation
Programme 2007 Formation Institut Krauthammer Management

Diverses Formations à l’université Disneyland
HACCP, Fiches techniques, Travailler en sécurité, Gestes et postures, Leadership, Gestion de crise, programme Duty Manager

Formation Siège McDonald’s France
1999-2000 BOC – BMC- IOC

1996 Ecole de Commerce ESCIM Marseille
1994 BTS Informatique de Gestion
1992 Baccalauréat


DIVERS

Langues : Anglais (niveau B1+), Italien (notions).
J'aime : Voyages, Ski, Natation, Photos, Repas entre amis et famille

Jury BEP CAP Hôtellerie restauration CFA UTEC hôtellerie-restauration, tourisme EMERAINVILLE