Pelous SÉBASTIEN

En résumé

Entreprises

• PARIS SOCIETY - CONTROLEUR DE GESTION RESTAURATION

  Contrôle de gestion | PARIS 2019 - maintenant CONTROLEUR DE GESTION RESTAURATION
  Paris Society, Paris
   Groupe de 100 millions d’euros de chiffre d’affaires
   Groupe en début de structuration
   Participation à la mise en place de l’ERP NETSUITE.
   Ecriture et mise en place des process liées aux flux financiers opérationnels :
  o Remontée de CA : de la caisse sur site à la comptabilité consolidé
  o Ecriture et mise en place de process de validation de factures du site au paiement fournisseur avec un logiciel de dématérialisation
   Mise en place d’un reporting financier groupe sur l’EPM PBCS (anciennement HYPERION) :
  o Création du dictionnaire de métadonnées
  o Administration du mapping comptabilité/EPM
   Mise en place du module achat dans l’ERP :
  o Création de la base de données articles fournisseurs
  o Organisation des flux de commandes réceptions pour optimiser les avoirs et les provisions comptables
  o Optimisation de stock
   Administration des outils de caisses du groupe (PI – TRIVEC)
  

• GROUPE PIERRE ET VACANCES - CONTROLEUR D'EXPLOITATION ZONE OUEST

  Contrôle de gestion | Paris 2018 - 2019

• GROUPE PIERRE ET VACANCES - CONTRÔLEUR D'EXPLOITATION ANTILLES

  Contrôle de gestion | Paris 2015 - 2018 - Aide à la formation des collaborateurs sur site aux nouvelles procédures pour leur mise en place
  - Participe à l’organisation de la remontée d’informations des sites et aux contrôles de cohérence dans le cadre de l’établissement des tableaux de bord
  - Participe à l’analyse des tableaux de bord et à la mise en oeuvre de plans d’actions
  - Participe à l’optimisation des flux financiers et à l’accroissement de la productivité en proposant des outils adaptés
  - Réalise le montage des budgets
  - Participe au suivi et au contrôle de la bonne application des procédures de gestion, d'exploitation et de la législation
  - Participe et/ou conduit les audits sur sites
  

• CHEZ CLEMENT - Econome / Assistant de direction

  2013 - 2014 - Gestion des achats et des stocks d’un restaurant générant plus de 5 500 000 euros de chiffre d’affaires annuel.
  - Gestion des intervenants extérieurs (fournisseur, plombier, etc.)
  - Contrôle des réceptions et des normes d’hygiènes
  - Contrôle du coût matière et du suivi des budgets
  - Contrôle des caisses et de diverses tâches administratives
  

• Kanopée - Horwath HTL - Chargé d'études dans le secteur du tourisme, de la culture et des loisirs

  Lyon 2011 - 2012 - Réalisation de propositions commerciales
  - Réalisation d’études de marché
  - Réalisation d’études de fréquentation prévisionnelle
  - Développement de concepts de restaurant pour des établissements ou des complexes touristiques, culturels et de loisirs
  - Assistance aux collectivités publiques et territoriales pour le choix d’un futur exploitant pour leur projet de restauration
  - Veille sectorielle
  - Réalisation de business plans
  

• Gira Conseil - Chargé d'études

  2010 - 2011 - Réalisation d’études de marché pour des entreprises de restauration
  - Entretiens avec les services locaux (Mairie, CCI, etc.)
  - Quantification du potentiel du marché de la restauration sur une zone géographique
  - Diagnostics d’emplacements après une visite sur site
  - Veille sectorielle
  - Optimisation de concepts de restauration
  

• Hôtel des lauriers roses - Assistant de direction

  2007 - 2007 J'ai fait un stage de 6 mois en tant qu'assistant de direction dans un hôtel familial générant 1 000 000 € de chiffre d'affaires.
  
  Je m'assurais du bon déroulement des services de l'hôtel et j'ai, sous la surveillance de mon supérieur, fait la comptabilité de l'hôtel.

• Derwentwater Hotel - Waiter

  2006 - 2006 J'ai effectué un stage de 6 mois en Angleterre durant lequel j'étais chef de rang.
  
  J'assurais le bon déroulement du service de 13 tables. En tant que première expérience en milieu professionnel et à l'étranger, j'ai pu développer mon professionnalisme et mon anglais.

Formations

• CNAM INTEC

  Paris 2013 - 2015 DCG
  
  Finance d'entreprise, contrôle de gestion, comptabilité approfondie et étude des systèmes d'informations et de gestion. Droit du travail, fiscalité

• Ecole Superieure Internationale De Savignac

  Savignac Les Eglises 2009 - 2011 MBA in Hospitality Management

• Ecole Internationale Supérieure De Savignac / University Of West London (Savignac-Les-Eglises / Stratford-Upon-Av)

  Savignac-Les-Eglises / Stratford-Upon-Av 2008 - 2009 BA (Hons) 'Top Up' in Hospitality Management
  
  Obtention de la mention “1st class honours degree”

• Lycée Jean Drouant Ecole Hôtelière de Paris

  Paris 2005 - 2008 BTS Hôtellerie - Restauration (option mercatique et gestion hôteliére)

• Lycée Francois Truffaut

  Bondoufle 2002 - 2005 Bac Scientifique

Réseau

• Amélie SARTORI

• Côme DE FRAMOND

• Franck FERRARI

• Françoise MADIES

• Jaouad EL HARRAK

• Lauriane CARRÉ

• Margot MONGIBEAUX

• Mathilde JANNET

• Richard GINIOUX