Philippe DE KANEL

En résumé

Entreprises

• Michel Simond - Consultant Entreprise

  La Roche-sur-Foron 2016 - maintenant Accompagnement des cédants et acquéreurs dans l'intégralité du processus de cession.
  
  Recherche d'entreprises à céder.
  Rencontre des cédants, visite des locaux et valorisation de l'entreprise.
  Commercialisation active et confidentielle en direction d'acquéreurs qualifiés (réseau national de 55 cabinets).
  Rendez-vous acquéreurs.
  Suivi complet du processus de cession (visites, propositions, compromis en relation avec les conseils spécialisés, dossier bancaire, formalités diverses en collaboration avec les différents intervenants).
  
  Nos secteurs d'activité : hôtels, brasseries, restaurants, snacks, terminaux de cuisson, boulangeries pâtisseries, tabacs, presses, locaux commerciaux, murs commerciaux, PME & TPE, tous commerces.
  
  Michel Simond
  Réseau national de 55 cabinets
  Courtier immatriculé à l'Orias
  www.msimond.fr

• STEAK'N SHAKE - Directeur de Restaurant

  2014 - 2016 Gestion opérationnelle du flagship de la marque (CA > 2 M€).
  Partage des valeurs de l'enseigne et création d'une dynamique de travail positive.
  Animation quotidienne de l'unité dans le respect des standards et le suivi permanent de leur application.
  Amélioration de la satisfaction clientèle (accueil, service) et suivi des commentaires sur les réseaux sociaux.
  Analyse des indicateurs de gestion (ticket moyen, ratios...) et mise en place d'actions correctives.
  Management d'une équipe de 30 à 50 collaborateurs et montée en compétences.
  Reporting.
  
  Training initial (production et management) suivi dans les restaurants de New York et Ibiza.

• LE BÔCAL / RESTAURANT / GRENOBLE - Co-Gérant

  2007 - 2014 Chef de Cuisine / Co-gérant
  
  Définition du concept et montage de la SARL
  Recherche fonds de commerce et financements...
  Gestion et comptabilité courante (fournisseurs, tva...)
  Travaux avant ouverture
  Changement du rythme d'ouverture (uniquement 5 soirs par semaine au lieu de 10 services auparavant).
  
  Chiffre d'affaires doublé dès la première année.
  Progression du ticket moyen d'environ 10 % par an depuis l'ouverture.
  Valeur du fonds de commerce multipliée par 2.
  
  http://www.lebocalgrenoble.blogspot.com/
  

• NEPTUNE COMPUTER SERVICE - Responsable Commercial

  2000 - 2007 Négociations business to business (chaînes volontaires & intégrées, indépendants et restaurateurs).
  Contrats d'équipement chaînes en PMS (25 hôtels et 9 hôtels).
  Contrats de référencements PMS avec différentes chaînes hôtelières.
  Formation et encadrement de l'équipe commerciale.

• CAFFE FORTE - Responsable de salle

  1998 - 1999 Gestion de la salle

• EDUCATION NATIONALE / INSTITUTION SAINTE-GENEVIEVE - Maître-Auxiliaire

  1997 - 1998 Enseignement niveau V et IV CAP/BEP et BAC PRO en travaux pratiques de cuisine et restaurant, technologie et sciences appliquées.

• Club Méditerranée - Responsable restaurant

  Paris 1996 - 1997 Management des équipes de salle (10 à 50 collaborateurs)
  Plannings
  Responsabilité de la qualité de l’accueil, de la mise en place et du service en salle des restaurants du village dans le respect des standards du Club Med
  Gestion des stocks et du linge

• MFREO - Formateur en alternance

  1992 - 1994 http://www.mfr.asso.fr/presentation-mfr/pages/presentation-des-mfr.aspx
  
  Enseignement niveau V et IV CAPA/BEPA et BAC PRO en travaux pratiques de cuisine et restaurant, technologie et sciences appliquées.
  Réalisation d'activités extra-scolaires.
  Suivi d'une formation pédagogique interne

Formations

• Lycée Hôtelier Alexandre Dumas

  Illkirch Graffenstaden 1990 - 1992 BTS Restauration option B
  
  Préparation et obtention du BTS

• Lycée Hôtelier Saint Louis (Montargis)

  Montargis 1986 - 1990 CAP/ BEP CUISINE CLASSIQUE / CAP SERVICE DE RESTAURANT / BTH RESTAURATION

Réseau

• Aurélie PESME

• Christophe PESENTI

• Jonathan FLORÈS

• Louis-Serge REAL DEL SARTE

• Olivier ALEMANY

• Pascal MACÉ

• Philippe BONSIGNOUR

• Philippe JEAN

• Pierre COQUARD

• Pierrick CARDONA