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Philippe PAILLOU

MAULE

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Entreprises

  • ERIS RESTAURATION & CASINO

    maintenant

  • GAM-Restaurant - Directeur des Opérations

    2014 - maintenant

  • Ville de TRAPPES - Directeur d'Exploitation Restauration Municipale

    2007 - 2014 Responsable d'un service municipal de 90 personnes qui collaborent à la fabrication et dégustation de 2 000 repas par jour dans les écoles de la Ville.
    Gestion intégrale des achats en marchés, de la mise en place de la politique de la Ville en matière de Nutrition, des marchés, de la politique de Qualité, notamment Obtention de l'agrément européen en Février 2008...
    Actuellement en cours de réalisation du projet de création d'une future cuisine centrale autogérée.
    Membre d'AGORES et vice-président CCC Idf, centre, Dom Tom.

  • Groupe VIVAË (Alsacienne de Restauration / Toques et Prestige) - Responsable de Gestion

    2006 - 2007 Mars 2007 - Juin 2007 Responsable de Gestion Entreprises VIVAE
    74 contrats de restauration d’entreprise en Ile de France
    Chiffre d'affaires : 16 M€ .
    6 cadres - 74 agents de maîtrise - 210 employés

    Jan. 2006 – Mars 2007 Responsable de Gestion Toques et Prestige
    70 contrats de restauration d’entreprise, de maisons de retraite et d’établissements de santé en Ile de France
    Chiffre d'affaires : 12 M€ .
    6 cadres - 70 agents de maîtrise - 200 employés

  • SODEXHO - RESPONSABLE DE SECTEUR

    Issy-les-Moulineaux 1995 - 2006 Mai 2000 – Jan. 2006 Responsable de Secteur Ile de France

    5 contrats de délégation de service public de restauration pour des villes de la région nord/ouest de Paris (2 cuisines centrales de 5 000 couverts/jour et de 2 autres de 2000 couverts/jour - CA : 9 M€ - 3 cadres - 5 agents de maîtrise - 80 employés)

    Sept. 1995 - Mai 2000 Responsable de Secteur Ile de France Ouest

    18 contrats de restauration avec des collectivités territoriales et des établissements d'enseignement privé (CA : 40 MF - 14 agents de maîtrise - 45 employés)

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