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Pichon PHILIPPE

BOULOGNE-BILLANCOURT

En résumé

Animer et controler l'ensemble des équipes et des activités du site en plaçant le client au centre de l'organisation.
Piloter le développement d'une structure en respectant les méthodes de gestion du groupe.

Mes compétences :
Cuisine
Management
Responsable de centre de profits
restauration

Entreprises

  • GROUPE BERTRAND CITE DES SCIENCES LA VILLETTE - Directeur d'exploitation cité des sciences

    2012 - maintenant Refonte totale de l ensemble des points de vente, de la partie traiteur et du palais de la découverte
    Ouverture en août 2014 du Burger KIng la VILLETTE
    Gestion du compte d exploitation de l ensemble des sites

  • HAAGEN-DAZS Champs-Elysées - Directeur adjoint

    2008 - 2012 Responsable de la partie opérationnelle, ma mission est de développer le chiffre d'affaire en garantissant une qualité et une prestation de service définie par les standards de la chaine, avec une équipe regroupant 25 managers et 220 personnes. Je suis ouvert à toutes opportunités pour prendre la responsabilité d'un ou de plusieurs centres de profits.

  • QUICK France Champs-Elysées - Directeur de restaurant

    2004 - 2007 Gestion du compte d'exploitation avec respect des objectifs de rentabilité, rebuilding total du restaurant en 2005, formation des managers (10) et management des équipes (de 60 à 90), responsable du marketing local et recrutement de nouveaux clients (tractage, presse , boite aux lettres),mise en place des normes HACCP, participation à un groupe de travail sur la réduction des coûts "food"

  • LA MIE CALINE - Franchisé potentiel

    Saint Jean de Monts 2003 - 2004 Formation "création d'entreprise" avec le CCI de vendée, formation théorique et pratique au métier de franchisé sous l'enseigne "la mie caline" (terminal de cuisson de pain), gérance de différents magasins de l'enseigne sur paris et province

  • IKEA France Paris-Nord 2 - Chef de département restauration

    1994 - 2002 Responsable de l'ensemble du département restauration au sein du magasin de paris nord 2 , management des équipes (60 personnes) , developpement du chiffre d'affaire , participation au rebuilding total du restaurant et d'autres en ile de france, responsable du référencement boisson et petit matériel , responsable pendant 6 mois des deux plus importants sites de paris (evry &paris nord), mise en place des normes HACCP, respect de la charte IKEA FOOD SERVICE

  • VIRGIN FRANCE Champs-Elysées - Directeur adjoint du Virgin Café

    1993 - 1994 Réoraganisation totale du restaurant et de l'équipe (recrutement et formation), gestion des frais généraux et liquides, travail en binôme avec le chef de cuisine pour l'élaboration des menus,

  • HIPPOPOTAMUS Champs-Elysées - Directeur adjoint

    1991 - 1993 responsable du recrutement des hôtesses d'accueil et de salle , gestion des frais généraux , des plannings des collaborateurs, responsable du marketing local

  • PIZZA PAI - Adjoint de direction

    1988 - 1991 responsable des achats alimentaires et des frais généraux
    management du personnel
    formation des stagiaires
    responsable des plannings des collaborateurs
    développement du chiffre d'affaire et du ticket moyen

  • THERMES MARINS SAINT MALO - Chef de rang

    1987 - 1988 responsable d'un carré de salle
    remplacement par intérim du maitre d'hôtel pendant 2 mois
    participation à la conception de la carte
    formation de commis de salle

Formations

Réseau

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