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Pierre TOSELLO

SAINT LAURENT DU VAR

En résumé

Ma première période professionnelle m'a transmis les clés de l'univers des arômes, les couleurs odorantes et les notes essentielles furent les leviers qui m'ont ouvert les portes de la R&D dans une société dédiée aux compositions agro alimentaires destinées aux professionnels de la RHD. En tant que responsable R&D j'ai développé les aides culinaires, les fonds de sauces, les assaisonnements, les desserts, et grâce à cette expérience je souhaiterais m'impliquer dans une nouvelle structure me permettant de mettre à profit mes connaissances culinaires.

Mes compétences :
aromes
Créatif
Rigueur
Sales
Synthèse

Entreprises

  • Lycée Hôtelier Paul Valéry - Chef de projets R&D et formulations

    2014 - 2014 Une formation sur mesure intitulé : Les Fonds de Sauces et dérivés préparés de manière traditionnelle. Au lycée hôtelier de Menton j'ai pu mettre en pratique les techniques d'élaborations à partir d'ingrédients naturels sous la conduite du chef de cuisine. C'est une formation idéale pour comprendre les mécanismes de la transformation du goût à chaque étape de la fabrication.
  • OMCG - Resp. Recherche et Développement

    1987 - maintenant Notoriété de la marque par le développement des produits salés et sucrés à destination de la RHD.
    -Produits salés
    Sauces, fonds de sauces, fumets, jus, assaisonnements, aides culinaires.
    Consommations courantes et hyposodées. Sans exhausteurs de goût. Avec et sans arômes.
    -Produits sucrés
    Préparations pour desserts, crèmes, mousses, entremets, panna cotta (1er en RHD), sabayon etc...
    Consommations courantes et spécifiques.
    -Produits d'origines biologiques
    Entremets, sauces.
    Référentiel nutrition GEMRCN. Développements produits Grands Comptes.
    Collaboration R&D inter entreprises du groupe
    Suivi différents séminaires de formations appliqués à l'activité.
  • Roure-Givaudan - Préparateur en arômes

    1981 - 1987 Actuellement Givaudan.
    Préparateur en arômes alimentaires.
    Coeur aromatique, émulsion, distillation fractionnée, atomisation.

Formations

Réseau

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