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Emeline MACÉ

PARIS

En résumé

Donner du sens au goût...

Atypique, riche d’expériences grâce à une formation pluridisciplinaire, mon parcours se situe au carrefour du , de la création, du développement de recettes, du marketing ainsi que de la gestion de projets.


Mes compétences :
Créativité
R&D
Cuisine
Marketing
création culinaire
gestion de projet

Entreprises

  • Domino's Pizza - Europe New product Development Chef

    2015 - maintenant Création et développement de la gamme de pizzas, dessert et sides pour les marchés français, hollandais et Belges
    Tendances du marché, veilles concurrentielles
    Qualité et nutrition
  • KFC Australia groupe YUM! - New product Development project manager

    2012 - 2012 Mission de 6 mois:
     Support de l’équipe Food Innovation and Technology
     Création de nouveaux produits et packaging 2012-2013 (Rods, Black Label burger, Double Down épicé, pilon cuits au four sauce BBQ)
     Développement technique : Cycle de cuisson/ set points/ charte de fabrication/ charte de formation
     Re-lancement de la gamme Krushers (nouvelle recette, développement d’une base lactée sans matière grasse)
  • KFC France, Groupe YUM! - Chef de projet Développement Nouveaux Produits

    2011 - 2014  Management de projets de développement de nouveaux produits en suivant le calendrier Marketing et les projets Achats/Qualité. (Développement de nouveaux concepts (sandwichs/desserts), Optimisation de produits à la carte)
     Contact avec les fournisseurs : brief technique, organisation de sessions d'innovation, process de production, gestion des échantillons, demande de cotations, de fiches techniques
     Présentation en Commission Développement Produit pour la validation des projets, calcul des coûts de revient et marge d’un nouveau produit
     Réalisation de tests opérationnels, analyse des contraintes de fabrication en restaurant, proposition des procédures de fabrication en collaboration avec les opérationnels et l'équipe Formation.
     Veille technique sur les tendances marchés et innovations fournisseurs (salons, concurrence…)
     Support au service marketing lors des études qualitatives, des shooting photos et publicité
  • L'atelier des Chefs - Manager Senior

    Paris 2008 - 2010 -Mai 2009- Juillet 2010 : Manager Senior, atelier de Penthièvre (Paris 08) (2 M€ CA)

    ×Travail en étroite collaboration avec les chefs pour les créations de recettes, de nouveaux cours, et du semainier et lors de missions de conseil pour étudier, goûter, échanger sur les produits et diverses créations (Père Dodu, Fromagerie Bel)
    ×Chef pour enfant
    ×Mise en place de la politique Merchandising et Marketing, valorisation des produits, création de supports de communication et d’univers pour accroître les ventes, analyse des ventes de l’unité et gestion du budget achat (+20% des objectifs, 2009/2010)
    ×Création de comités de sélection pour de nouveaux produits en vente en boutique, test des produits avec les chefs, veille concurrentielle et analyse des tendances pour la sélection
    ×Développement et suivi des relations avec partenaires et fournisseurs.
    ×Réponses aux appels d'offre des entreprises pour concevoir leurs événements sur mesure:événements presse, team bulding...(Barilla/Wasa, Charal, Distriborg, Nestlé, Kikoman)
    ×Participation au développement commercial local de l’atelier
    ×Formation des nouveaux franchisés, managers et stagiaires au sein du groupe


    -Septembre 2008 à mai 2009 : Manager Junior, atelier St Lazare (Paris 09),(640 K€ CA)

    ×Ouverture de l’atelier : suivi chantier, définition du budget, commandes des produits, aménagement de la boutique
    ×Développement du portefeuille client dans 3 domaines (retail, conseil, communication) au sein d’un groupe en plein essor
    ×Pilotage des objectifs et des résultats, reporting et suivi financier
    ×Gestion des collaborateurs (équipe de 4 personnes), des fournisseurs et des prestataires
    ×Conception et gestion des actions merchandising et mise en place de la politique marketing
    ×Réponses aux appels d’offre des entreprises pour concevoir sur mesure leurs événements.


    -Janvier 2008 à août 2008 : Stagiaire Manager Junior, atelier de Penthièvre (Paris 08)

    ×Chef lors de cours pour enfant, réalisation d’événements pour anniversaires enfants
    ×Élaboration des propositions commerciales, suivi commercial, et Organisation des événements en journée
    ×Gestion de l’accueil et suivi clientèle
  • Création Conseil Dessert - Stagiaire

    2006 - 2007 Stage Septembre 2006 à janvier 2007 : Chargée de développement

    × Réalisation d’une étude de marché sur les tendances sucrées en restauration haut de gamme, article paru en juin 2007 dans l'Hôtellerie Restauration
    × Conseil pour des marques de l’agroalimentaire et restaurateurs sur les gammes sucrées: Création et développement de nouvelles gammes de produits suivant le cahier des charges du client (Materne,Mac Donald, Monoprix Gourmet, Cantreau)
    × Organisation de séances de dégustation de produits sucrés, création d’ateliers culinaires autour de la peinture sur chocolat et conception de cours de cuisine pour stimuler la créativité des équipes(compagnies d’assurance,équipe marketing LVMH,équipe R&D Dior)
    × Tests de recettes pour le biscuit PILEO®
  • Chef service - Stagiaire

    2006 - 2006 Stage Janvier 2006 à avril 2006 : chef à domicile

    × Réalisation de prestations chez les clients,
    × Participation à la formation chef à domicile,
    × Établissement des devis et commandes,
    × Suivi des clients,
    × Création de nouveaux menus (sur-mesure et site internet),
    × Mise à jour de la comptabilité,
    × Création de la boutique en ligne de produits d’épicerie et ustensiles.

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