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Richard BOUILLON

ANGERS

En résumé

Actuellement directeur des exploitations pour Les restaurants La Boucherie, je supervise un réseau de 27
restaurants filiales.
Après plusieurs expériences toujours en restauration, dans divers sites multi-unités (aéroports,parcs d'attractions, de loisirs,évènementiel), je suis aujourd'hui animateur d'un réseau en expansion, parti de 7 unités en 2007 nous atteignions à ce jour 27 points de vente France entière.
L'organisation prend forme chaque jour grâce à la mise en place de différents outils en support, la dynamisation des équipes, le développement de chacun et la même volonté d'atteindre nos objectifs.

Entreprises

  • Restaurant La Boucherie - Directeur des exploitations

    2007 - maintenant Gestion de 27restaurants France entière ( 350 employés)

    -Finances:
    suivi des indicateurs de gestio et optimisation des ressources, reporting, mise en place de plans d'action correctifs afin d'atteindre les objectifs, fixations des objectifs, définition et suivi des investissements, ainsi que l'optimisation des frais généraux, chef de projet sur la mise en place du système d'exploitation en réseau (Pointex),mise en place du système de gestion de planification et pointage (Kelio Bodet) participation à la mise en réseau informatique privée.

    -Opérationnel:
    management d'une équipe de 5 chefs de secteur. recherche de nouvelles solutions opérationnelles. Suivi des chantiers des nouveaux points de vente.

    -Ressources Humaines:
    recrutement pour les demandes courantes au postes d'encadrants, organisation des ouvertures de restaurant, assurer des sessions de formation concept en interne,suivi du disciplinaire, rôle d'alerte sociale, suivi et mise en place d'outils ( pointeuses en cours) afin de rester dans le cadre de la législation du travail, management de l'équipe de directeurs au quotidien avec l'aide de responsables de secteur lors de visites sur site et de réunions mensuelles, contrôle paie.

    - Produit:
    Supervision d'un service restauration avec 1 chef et 2 assistante. Sélection de produits, montage de la carte avec le service markéting.

    -Markéting et commerciale:
    Participation à la validation du plan markéting nationale ( carte, support et campagne de publicité), validation d'actions markétings locales avec les directeurs. Chef de projet sur la mise en place d'un programme de fidélité.

    - Qualité:
    Passage dans les points de vente au minimum de manière trimestriel afin de réaliser des audits qualité ( service, produit et respect du concept)

  • Center Parcs -Les Bois Francs ( Normandie) - Manager restauration

    2004 - 2007 Gestion de 4 restaurants,1 cente de congrès, 1 brasserie, 1 bar bowling /discothèque.( environ 70 personnes)

    - Définition des différents budgets ( investissemnt, CA, heures de travail en volume) et suivi au quotidien des résultats,optimisation des ressources en corrélation avec le nombres de clients prévus en location sur le parc.
    - Participation au re positionnement de l'offre restauration
    - Yeld management
    - Formation et coaching des équipes.Suivi du disciplinaires
    - Mise en place d'une plannification centralisée afin de favoriser la polyvalence entre les points de vente
    - Elaboration du plan qualité avec chaque responsable de point de vente.
    - Organisation d'opérations évènementielles jusqu'à plus 1000 participants, organisation de la soirée du premier de l'an pour 1200 couverts avec soirée discothèque

  • Eliance Aéroport Orly Ouest (Elior) - Directeurs bars et rapides

    2003 - 2004 Supervision de 12 points de vente ( 170 personnes environ)
    Ca moyen journalier 50 K€

    -Suivi et développement du Ca
    -Définition et mise en place des cartes (produitset supports)
    -Suivi de différents concept ( Pomme de pain et Haagen Dazs)
    -Mise en place du concept Paul en VAE
    -Participation à l'élaboration sur plan de nouveaux points de vente
    -Gestion de forts conflits sociaux (grève)
    - Suivi du disciplinaire

  • Disneyland Paris - Manager

    Chessy 2002 - 2003 Supervision de deux restaurants Fast food dans le parc
    ( Fuente del Oro et Hakuna Matata)
    en moyenne 70 personnes pour un CA journalier de 15K€

  • Eliance Rosell Parc des expositions Villepinte - Responsable des bars

    1998 - 2002 Suivi de 12 bars fixes (170 personnes) et de points de vente thématiques ponctuels .
    Etablissement des cartes
    Recrutement des équipes d'extras
    Contrôle
    Compte de bar par différence d'inventaire
    En responsabilité des bars et rapides sur 2 salon de l'Aéronautique ( Le Bourget) avec l'organisation et le suivi complet de 25 points de vente
    Réalisation de la répartition du droit de service

Formations

Réseau

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