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Richard DUMAZET

SAINT ETIENNE

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En résumé

Professionnel qualifié et expérimenté de la restauration traditionnelle ou industrielle depuis 30 ans, je vous propose de partager ma créativité culinaire et mon expertise industrielle avec votre équipe "Recherche & Développement".

Ma formation de cuisinier, complétée par un BTS en Industrie Agroalimentaire et des postes de technicien en formulation/application, constitue un atout certain dans le développement et l'innovation mais également dans l'optimisation des recettes dans un but économique.

Mes compétences :
Chef de cuisine
Agroalimentaire
Cuisine
Créativité
Formation professionnelle

Entreprises

  • CFPPA Montbrison Précieux - Consultant IAA et Formateur en technique alimentaire

    2016 - maintenant Professionnel qualifié et expérimenté de la restauration traditionnelle ou
    industrielle depuis 30 ans, je vous propose de partager ma créativité culinaire
    et mon expertise industrielle avec votre équipe "Développement produit".

    CONSULTANT CULINAIRE & FORMATEUR TECHNIQUE
    - Création et réalisation de concepts culinaires.
    - Développement de recettes d'application.
    - Transfert industriel.
    - Optimisation des coûts.
    - Rationalisation des ingrédients.
    - Cuisson et conservation.
    - Qualité, Hygiène Sécurité. (GBPH, HACCP, 5S)

    PÉDAGOGIE
    - Conception et mise en oeuvre de méthodes et démarches pédagogiques.
    - Création et animation de séquences de formation en adaptant de nouvelles techniques.
    - Création et réalisation d'ateliers de transformation.
    - Évaluation des capacités avec des outils innovants et variés.

  • Bistrot le D3 - Chef - Gérant

    2011 - 2016 En Novembre 2011, je décide de relever un nouveau défi; j'ouvre mon propre restaurant.
    Situé dans les Monts du Forez, Bistrot le D3 offre une cuisine authentique et traditionnelle.
    À travers ma cuisine, je rends hommage aux recettes de grand-mère qui ont fait la valeur des bistrots d'antan. Chaque plat proposé est mijoté en cocotte... avec une pointe d'originalité.
    https://richart-et-gourmandiz.book.fr/galeries/bistrot-le-d3/

  • Givaudan - Chargé d'applications salées / sucrées

    Argenteuil 2008 - 2011 - Création de recettes ou concepts culinaires; Plats cuisinés traditionnels ethniques ou thématiques, Salades, Sauces, Soupes...
    - Choix du mode de présentation en étroite collaboration avec les équipes commerciales et marketing.
    - Réalisation des maquettes en intégrant les contraintes industrielles des clients; Frais, pasteurisé, Aseptique...
    - Mise en place d'un réseau fournisseur; Emballage, matières premières, Viande et Légumes, Céréales, ingrédients fonctionnels...
    - Veille technique et technologique.
    - Rédaction et mise en place des procédés d'élaboration en anglais permettant l'adaptation industrielle avec le site de fabrication pilote.
    - Mise en place de documents de présentation; Fiche de dégustation, Fiche technique,...
    - Soutien technique et culinaire lors de présentations chez les clients.

  • Liebig Campbell - Formulateur R & D

    1997 - 2005 Innovation et formulation de nouveaux produits; soupes, sauces de nappage, sauce à cuisiner... en intégrant les contraintes coûts et industrielles.
    Travail en collaboration avec le Marketing et le Chef de projet.
    Recherche et sélection de nouvelles matières premières en transversalité avec les Achats.
    Détermination et valitation des nouveaux procédés de fabrication avec l'équipe technique.
    Veille technique et technologique.
    Harmonisation et rationalisation des matières premières.
    Amélioration qualité et optimisation des coûts.

  • Naturex - Ouvrier de fabrication

    Avignon 1995 - 1996 Extraction - Distillation d'arômes et colorants naturels;
    Conduite des installations.
    Réalisation et interprétation des analyses.

Formations

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