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Romain LAFONT

Châtillon

En résumé

Actuellement Chef de Secteur pour Compass Group France, j'ai effectué l'ensemble de ma carrière dans le milieu de l'agroalimentaire et de la restauration collective sur des postes à responsabilités.
Aprés des débuts dans la logistique de livraison en cuisine centrale, j'ai rapidement eu la chance de pouvoir évoluer vers des postes de direction.
J'ai ainsi pu acquérir de solides connaissances en managment de personnel, suivi / fidélisation de portefeuille client et gestion économique.
A ce jour je manage 160 collaborateurs, et pilote un périmètre de 14.5 M€ , comportant plusieurs cuisines centrales.

Mes compétences :
Restauration collective
Agroalimentaire
Médical
Logistique
Gestion
Restauration
Qualité

Entreprises

  • Compass Group - Chef de Secteur

    Châtillon 2016 - maintenant Chef de secteur division Cuisine Centrale.
    Gestion de plusieurs cuisines centrales, management de 160 collaborateurs (employés, agent de maitrise, cadre), pilotage économique du secteur 14,5 M€

  • Compass Group - DIRECTEUR DE POLE

    Châtillon 2013 - 2015 Pilotage du contrat et mise en place des engagements contractuels sur les cliniques toulousaines Capio.
    Pilotage économique du secteur 9,5 M€ , management de 110 collaborateurs dont 15 agents de maîtrise et cadre.

  • COMPASS GROUP FRANCE - Directeur Cuisine Centrale

    Châtillon 2012 - 2013 Cuisine centrale, production et externalisation de repas en liaison froide segment médical (Medirest) et scolaire (Scolarest).
    9500 couverts / jours
    Pilotage et gestion économique du site, 6,5 M€.
    Fidélisation client.
    Managment du personnel.

  • Ansamble - RESPONSABLE CUISINE CENTRALE

    Casablanca 2011 - 2012

  • ANSAMBLE - RESPONSABLE D'EXPLOITATION ADJOINT

    Casablanca 2010 - 2011 Responsable d'Exploitation Adjoint sur la cuisine centrale de Blagnac, du groupe Ansamble, qui réalise 16000 couverts par jour, mes missions sont variées :

    - management du personnel du site (90 collaborateurs)
    - recrutement du personnel, suivi RH
    - suivi de la gestion de production (crèche, scolaire, adulte)
    - gestion économique et financière du site (8,2 M € annuels)
    - suivi de la démarche qualité du site (Certification ISO 22000)
    - suivi client (rdv, commission restaurant, point prestation, etc...)

  • ANSAMBLE - RESPONSABLE POLE LOGISTIQUE

    Casablanca 2008 - 2010 Gestion du pole logistique, management du personnel chauffeur et préparateur de commande, 25 personnes. Organisation et optimisation des tournées de livraison, gestion du parc véhicule. Contact clientèle quotidien.

  • FRUID'OC - CHEF D'ENTREPRISE

    2005 - 2008 Négoce de produits surgelés achat/vente + courtage.

  • SA THOMAS LE PRINCE - RESPONSABLE DE SITE DE PRODUCTION

    VALLIERES 2002 - 2005 Gestion autonome de l'unité de production de produits surgelés.
    Management du personnel, gestion de production, référencement et prospection client (AUCHAN, CARREFOUR, LECLERC, etc...), Achats matière première, bilans d'activités.

  • SA FAUCIGNY VIANDES - RESPONSABLE QUALITE

    2000 - 2001 Mise en place du système qualité sur une partie de la zone de production (abattoir + 1 er avants produits), formation du personnel, mis en place des protocoles de détection ESB, travail avec la DSV au quotidien

Formations

  • Lycée International Victor Hugo (Colomiers)

    Colomiers 1992 - 1996 Bac S

Réseau

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