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Four Seasons Hotel
- Directeur Adjoint
2012 - maintenant
V, 75008 Paris - 244 chambres
du Bar, de la Galerie, de la Terrasse
En charge d'une équipe de 34 personnes permanentes et de 48 personnes en saison estivale Chiffre d'affaire annuel 7M3 EUR - 80 000 couverts
en charge du P&L, budget, formation du personnel, planning et upsell
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FourSeasons Hotels and Resorts
- Directeur adjoint bar galerie George V
Paris
2012 - maintenant
Directeur adjoint du bar Galerie
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Four Seasons Hotel
- Directeur Adjoint des Banquets & charge de
2010 - 2012
En charge de 1200m2 de salons (roadshows, meetings, conferences, fashion shows, cocktails reception, groups breakfast/lunches, diners, gala diners..)
Chiffre d'affaire annuel 10 M EUR - 65000 couverts
En charge d'une équipe de 60 personnes et assiste le Directeur dans toutes ses fonctions (P&L, Capex, budget...)
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FourSeasons Hotels and Resorts
- Directeur adjoint
Paris
2010 - 2012
Directeur adjoint des banquets
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Le Shore
- Directeur de la Restauration
2009 - 2010
Ouverture d'un complexe restaurant, bar, piscine, plage
En charge du recrutement, formation du personnel, définition de postes, responsable des achats En charge d'une équipe de 19 personnes
Chiffre d'affaire annuel 3 500 000 EUR
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Le Thaichi
- Directeur de salle & charge de deux points de vente
2004 - 2009
Antilles Françaises
: brasserie le midi et restaurant à thème le soir. En charge du recrutement, planning, exécution des tâches, contrôle des coûts, mise en place et suivi des critères de qualités, service opération.
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Musardière
- Directeur du Restaurant
2001 - 2003
En charge d'une équipe de 20 personnes
Mise en place et suivi de la nouvelle carte nourriture et boissons
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Restaurant La Varangue
- Directeur de la Restauration & Gérant du restaurant
1997 - 2001
Hôtel 4*L - 52 suites de luxe Le Méridien La Cocoteraie
Directeur de la Restauration et Gérant du restaurant (2 points de vente) 100 places assises : petits déjeuners, déjeuners, diners, room service, mini bar
En charge d'une équipe de 24 personnes
Chiffre d'affaire annuel 8 M EUR
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Hôtel Le Méridien
- Directeur de la Restauration & charge de
1995 - 1997
4*L - 265 chambres
5 points de vente : caisse, salle, cuisine, bar, stewarding 2 restaurants, 2 bars, service banquet effectifs : 60 permanents, 25 saisonniers
Chiffre d'affaire annuel 21 M EUR - 200000 couverts annuels
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Hôtel Le Méridien
- Assistant du Directeur de la Restauration & charge du restaurant
1994 - 1995
Hôtel Le Méridien - Nouméa - Nouvelle Calédonie 4*L - 350 chambres
Assistant du Directeur de la Restauration en charge du restaurant gastronomique Mise en place des standards et procédures Méridien, formation du personnel Participation à l'ouverture, à la mise en place des room-service, banquets restaurant gourmet l'Hippocampe (60 couverts) restaurant de plage le Faré (80 couverts), restaurants petits déjeuners et buffets à thème le Sextant (150 couverts)
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Hôtel Le Méridien
- Directeur de la Restauration
1992 - 1994
/L'Habitation/Le Domaine - St Martin 4*L - 396 chambres
Equipe de pré-ouverture en charge du recrutement, de la formation, mise en place des standards, audit de qualité
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Le Parone
- Affaire familiale responsable de salle
1991 - 1992
Restaurant semi-gastronomique italien Affaire familiale, brasserie de luxe (80 couverts par jour) création et ouverture de l'établissement
