Brunoy
25 ans d’expérience en restauration dont 20 dans le management.
J’ai commencé ma carrière en allant faire les saisons d’été en Autriche et en Suisse en 1982-1984
Après mon service militaire en 1986/1987, je suis rentré dans la vie active
Ma carrière peut se résumer en 2 phases
- Une de 1987 à 1997 ou j’ai d’abord travaillé chez Courte Paille de 1987 à 1992, passant progressivement du poste de serveur jusqu’à celui de directeur (aux Ulis de 1990 à 1992, 14 collaborateurs 1 million d’€uro de CA/an)
- J’ai ensuite rejoint « Le Bœuf à 6 pattes « en 1992 en tant que directeur (Boussy saint Antoine, 9 collaborateurs, 720000 €uros de CA/an)
- Suite à un licenciement économique, j’ai entamé une formation pour devenir professeur de restauration à l’IUFM d’Antony.
- 2 ème phase de 1999 à 2012
- Buffalo Grill : 326 restaurants, 8900 collaborateurs, 18 millions de clients servis/an
- Je suis rapidement passé du poste d’assistant serveur, puis de celui de manager pour devenir directeur régional en 2002
- J’ai alors géré entre 5 et 7 établissements selon les périodes, entre 130 et 150 collaborateurs, 9 à 11 millions de CA/an
- Principales missions : optimiser la rentabilité des établissements, contrôle du respect des normes en termes de qualité de service, de produit, d’HACCP, de sécurité des biens et des personnes ainsi que la formation et le suivi des nouveaux outils développés par le siège
- Gestion des ressources humaines
- J’ai notamment supervisé l’ouverture, la fermeture de 2 établissements, j’ai participé à l’atelier produit durant l’année 2010 et ai été choisi par le groupe pour 2 reportages TV en 2010 et 2011
- Je suis quelqu’un d’assez pédagogue, gentil mais qui n’ignore pas que tout travail nécessite un contrôle
Mes compétences :
Gestion de production
Management d'équipe
commnication
Formation professionnelle
Pas de formation renseignée
