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Sebastien BROUILLARD

Issy-les-Moulineaux

En résumé

Manager confirmé en restauration traditionnelle et collective. Très bonne maitrise des techniques culinaires traditionnelles et textures modifiées.
Gestionnaire rigoureux , maitrise des budgets.
Bon relationnel client, adaptabilité et force de proposition.
En poste et à l'écoute d'opportunités.

Mes compétences :
Restaurants

Entreprises

  • sodexo - Chef de cuisine

    Issy-les-Moulineaux 2016 - maintenant

  • Orpéa - Chef gérant

    Puteaux 2013 - 2016 Confection et réalisation d'une offre de restauration haut de gamme pour une résidence de 80 lits. Gestion des approvisionnements, création des recettes du ' club des chefs" en partenariat avec Michel ROTH MOF/Bocuse d'or. Gestion rigoureuse du compte d'exploitation.

  • Multi Restauration Service - Chef gérant

    2011 - 2013 Ouverture d'un restaurant d'entreprise avec concept brasserie, creation de la carte du restaurant, chiffrage des menus, gestion de la montée en charge avec recrutement, management et organisation des équipes et des postes.

  • AVENANCE - Chef gérant

    Courbevoie 2002 - 2011 De second de cuisine à Chef Gérant en entreprises LAFARGE, SCHOLTES, MGEN, et responsable de club de direction.

Formations

  • Cfa Le Gue A Tresmes

    Congis Sur Thérouane 1994 - 1996 BAC Professionnel

    Maxim's Eurest

  • Cfa Le Gue A Tresmes

    Congis Sur Thérouane 1992 - 1994 Certificate of Professional Aptitude

    Moulin de Poincy

  • Ecole Hôtelière (Congis Sur Therouane)

    Congis Sur Therouane 1988 - 1994

Réseau

Annuaire des membres :