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Sebastien LAYRAC

PARIS

En résumé

Directeur pendant 10 ans de deux institutions Parisiennes, je suis à la recherche de nouveaux défis.

Mes compétences :
Conseil
Gastronomie
Hotel
Restaurant
Vin
Audit
Budgets
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel
Microsoft Access
Gestion
Restauration
Direction générale
Management
Marketing
Ressources humaines

Entreprises

  • Restaurant « Roger la Grenouille » - Associé

    2006 - maintenant Reprise d'un restaurant en difficulté
    * Création de la SARL Layrac et associés ;
    * Recrutement d'une équipe
    * Mise en place du suivi administratif (opérationnel, humain et financier) ;
    * Définition du positionnement stratégique du restaurant ;
    * Relations banques, fournisseurs et Presse ;

  • Restaurant « ALLARD » SAS KEMAR - Directeur Général

    2005 - 2013 Objectif prioritaire : Accroissement de l'activité (30% de croissance)
    * Orientation stratégique ;
    * Management d'une équipe de 17/20 employés (cuisine et salle) ;
    * Accueil Clients et développement clientèle
    * Relation Presse et relations fournisseurs ;

  • S.E.E.T.E - Contrôleur opérationnel des jeux & directeur d'exploitation du casino

    1999 - 2005 S.E.E.T.E, Casino d'Enghien les Bains 1er casino de France, groupe Lucien Barrière,
    (Membre du comité directeur d'exploitation du casino)
    * Elaboration et suivi budgétaire d'exploitation et d'investissement (jeux, restaurant, marketing, accueil) ;
    * Gestion opérationnel et Audit interne (caisse, restaurant) ;
    * Comité de facilités de caisses et de contrôle ;
    * Définition avec le directeur des jeux des orientations stratégiques de la salle des jeux (nombre des tables par jeu, ouverture des tables, effectifs et points) ;
    * Relais fonctionnel entre la Direction Opérationnelle et les directions fonctionnelles (DRH, DAF) ;

  • E3c - Consultant

    1997 - 1999 * Création, commercialisation et animation des journées du restaurateur ;
    * Audit Opérationnel de restaurants ;
    * Aide à la création et à la reprise d'entreprises ;
    * Participation aux guides du restaurateur et du repreneur ;
    * Missions de Conseil RTT et organisation du temps de travail ;

Formations

Réseau

Annuaire des membres :