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Thibault PELLERIN

Malabo

En résumé

Mes compétences :
Dégustation
Animation de formations
Management
Vente

Entreprises

  • Sofitel Arc de Triomphe - Assistant Responsable Restaurant

    Malabo 2015 - maintenant Ouverture du restaurant "Les Cocottes" de Christian Constant.
    Manage les équipes restaurant.
    En charge de la gestion rh via ADP.
    Elaboration de la carte des vins des Cocottes

  • Sofitel arc de triomphe - Maître d'hôtel

    2015 - 2015

  • Sofitel arc de triomphe - Assistant maître d'hôtel

    2014 - 2015

  • Sofitel Paris la Défense - Assistant Maître d'hôtel/Chef Sommelier

    2008 - 2014 Responsable de l'équipe restaurant soir et en charge des fermetures.
    Organisation des briefings quotidiens; rappel des standards, lecture des résultats GSS et débriefe avec les équipes,questions sur les connaissances de la carte.
    Coaching des équipes sur les techniques de vente.
    Management des équipes sur le terrain lors des soirées clients.
    En charge de la création des articles sur micros et de l'intégration du logiciel Materiel Controls.
    Participation active aux réunions de travail sur l'optimisation de l'organisation des services déjeuner et diner.
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    Développement du chiffre d’affaires et maîtrise des coûts matière par:
    -gestion d'une carte des vins de 110 références et d'une cave de 1500 bouteilles
    -conseil et sélection des vins pour l' Inspired Meeting
    -animations d'ateliers œnologiques sur demande
    -organisation de soirées Wine-Flights by Sofitel pour 6 à 20 convives
    Finaliste du concours Sofitel du Meilleur Tea Sommelier EMEA 2011.
    En charge de la formation et du suivi d'un apprenti sommelier année 2010/2011

  • Leclerc - Responsable de cave

    Ivry-sur-Seine 2007 - 2008 Gestion complète du rayon cave, du caveau ainsi que du stock réserve (de 15 à 20000 bouteilles)
    Organisation de la foire aux vins et mise en place d'opérations commerciales.

  • Hediard, Avenue Georges Cinq - Responsable de cave

    2005 - 2006 Vente de vins et produits d'épicerie fine, encadrement des vendeurs, organisation des dégustations, gestion des stocks (6 à 7000 bouteilles), mise en place des vitrines et tête de gondole.

  • Hediard, Place de la Madeleine - Vendeur Sommelier

    2004 - 2005 Vente de vins et produits d'épicerie fine, formation poussée sur les thés et les cafés, responsable logistique pour l’envoi de plus de 8 000 colis cadeaux pour noël.

  • Riedel - Responsable de magasin

    2003 - 2004 Ouverture et fermeture du magasin, gestion de la caisse, vente d'accessoires pour le vin et verres à dégustation, organisation de soirées à thème, envoi mailing, mise en place des vitrines.

Formations

Réseau

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