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Tony BOISNARD

En résumé

Ma passion du commerce et de la gestion, mon désir de participer à l’essor commercial de mon employeur en gérant de nouvelles situations difficiles et complexes dans lesquelles je pourrais mettre à profit mon expérience.

Satisfaire et fidéliser la clientèle tout en veillant à développer l’image et la rentabilité de l’établissement ainsi que développer l’implication et le dynamisme de l’équipe, se fixer des objectifs commerciaux simplement pour les dépasser tels sont les buts que je me fixe dans les challenges et défis que l’on m’offre.

Dynamique, doté d’un enthousiasme naturel et du sens du contact humain (clients et salariés).
Manager confirmé, autonome, rigoureux et perfectionniste, polyvalent et réactif.

Plus de 10 ans d’expérience de gestion en totale autonomie, habitué aux univers mouvants et exigeants.
Ma principale motivation est le plaisir et de le partager avec mes clients et mes salariés.

Mes compétences :
Management d'équipes
Restauration
Manager de terrain
Haccp
Polyvalent
Rigoureux

Entreprises

  • complexe le village - Directeur Général

    2018 - maintenant
  • La Casa - Directeur d'exploitation

    2013 - 2015 Restructuration de l'établissement.
    Ouvert 7/7 de 9h30 à 24 h, service restaurant en continu de 11 h à 23 h.
    170 places, moyenne de 300 cvts/jour (avec des jours à 600).
    Création d'un climat social sain, atteinte et dépassement des objectifs CA, MS, coût matière...
    Création et fidélisation d'une nouvelle clientèle avec augmentation du TM et du CA.
    Gestion administrative, recrutement et formation du personnel salle et cuisine, analyse des comptes d'exploitation avec mise en place d'actions réactives afin de résoudre les dysfonctionnements constatés...........
  • Green Garden - Directeur d'exploitation

    2012 - 2012 BAR RESTAURANT saisonnier - Alès (30)
    Centre de vacances privé - 50 chalets, tennis, piscine, mini golf.
    Gestion administrative, chiffrage et calcul des coûts (personnel et matière), gestion des stocks, formation du personnel salle et cuisine.
  • 'Le Tenenti' - Directeur d'exploitation

    2010 - 2012 Ouverture de 2 établissements en Suisse.
    Obtention avec mention bien, du certificat Fédéral de capacité de chef d'établissement Suisse G3.
    Élaboration et mise en place des cartes.
    Recrutement et formation du personnel salle et cuisine.
    Gestion administrative, chiffrage et calcul des coûts (personnel et matière), gestion des stocks.
  • La Casse - Directeur d'exploitation

    2003 - 2010 Poissonnier / Traiteur.
    Organisation d'événements de 20 à 120 personnes sur toute la France.
    Apéritifs dînatoire, séminaires, mariages, communions, anniversaires...
    Plateau de fruits de mer Géant à volonté pour 120 personnes.
    Soirée Tout Homard : foie gras au homard, lotte en coque de homard............
  • L'AMARENA - Directeur de salle

    2001 - 2003 Brasseries-pizza-paella
    Gestion des réservations et de l'accueil client, organisation et coordination du travail du personnel.
  • Groupe Flo - Maître d'Hotel

    Paris La Défense 1998 - 1999 'Le Bœuf sur le Toit' quartier Champs Elysée, Paris 8°
  • Groupe Flo - Chef de rang

    Paris La Défense 1998 - 1998 Le Boeuf sur Le Toit, quartier Champs Elysée, Paris 8°
  • Frères Blanc - Chef de rang

    Paris 1997 - 1998 Le Grand Café Capucine - Paris Opéra ,
  • 'La marée bleu' restaurant - Chef de rang

    1994 - 1997 Chef de rang 'La marée bleu' restaurant saisonnier - Ronce-les-bains (île d'Oléron)
  • Bar des Arts - Gérant

    1991 - 1993 Gérance libre 'bar des arts' - bar de nuit - Le Mans

Formations

  • Gastro Suisse (Bienne)

    Bienne 2011 - 2011 certificat fédéral G3

    Obtention du certificat Fédéral Suisse G3 avec mention bien. diplôme de chef d'établissement.
    Gestion, comptabilité et droit, chiffrage et calcul des coûts (personnel et matière), gestion des stocks, maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP......
  • Lycée Saint Charles

    Le Mans 1989 - 1991 BEP gestion comptabilité

    Mise en place, étude et analyse de comptes de résultats et bilan comptable.

Réseau

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