COURBEVOIE
Après pratiquement quatre ans dans la société ARPÈGE groupe ELIOR (stagiaire a TF1 1600 couverts et chef de partie à BERCY lumière 3000 couverts ministère de la défense) j'ai effectué une création de poste dans le secteur des éphémères (création de petites pièces avec légumes de saisons et légumes oublié comme le panais) chef de partie
tournant , j'ai secondé le chef puis remplacé avec le management d'une équipe de 11 personnes, pour la préparation froide pour deux restaurants. La production par jour de 700 entrées*( grande assiettes, petites assiettes avec petit prix intermédiaire et des entrées plus élaborées , salade bar , fromages.
Octobre 2015 restaurant le Colisée ( ARPÈGE) chef de partis avec le titre responsable de la préparation froide .
Octobre 2016 Responsable de la préparation froide au restaurant atalante (ARPÈGE) , j'ai sous ma responsabilité 2 personnes pour un restaurant de 500 couverts salade bar, fruits coupés, plateaux de fromages deux petits prix,un prix moyen deux grandes assiettes et une ardoise.
Je crée mes menus pour la semaines avec l outil Helios, je rentre mes productions et mes ventes , génére mes menus en fessant une precommande et passe mes commandes pour mes menus,boissons ( ou passe mes commandes en direct avec hellios) Je remplace le chef pendant ces vacances.
Je travaille avec des fiches techniques et crée mes fiches techniques. Je suis attentif de la qualité des mets qu'ils sont élaboré, mais aussi de leur coût, de leur présentation ou de la manière dont ils seront consommés, ceci pour une satisfaction optimale du client..
J'ai développé différentes techniques culinaires. Mon cursus scolaire et mes différents
emplois comme maître hôtel et responsable mon travaille avec des grands traiteurs m'a aussi permis d'évoluer dans ce sens.
Mes différentes expériences m'ont conféré une grande adaptabilité .
Je recherche toujours a amélioré mes connaissances culinaires grâce aux livres, internet et recette ma mère et ma grand-mère et de mes collègues de travail étranger pour m'ouvrir à la cuisine du monde.
