Menu

Vincent SITZ

PARIS

En résumé

Passionné depuis très jeune par la cuisine c'est naturellement que mes études s'orienteront vers l'Ecole Hôtelière de Paris en cuisine puis l'Ecole Supérieure de Cuisine Française ou j'aurais la chance de travailler avec de grands chefs.

Souhaitant après de nombreuses années de travail pour de grands groupes acquerir mon propre établissement, j'aurais la chance de pouvoir reprendre le Ragueneau maison non seulement historique mais regroupant tous les atouts pour y faire une restauration actuelle et contemporaine.

Après de gros travaux de décoration le restaurant retrouvera une âme. On y trouve également une Exposition permnente sur "Cyrano de Bergerac", pièce d'Edmond Rostand qui rendra à Cyprien Ragueneau, pâtissier-Rôtisseur du 17ème siècle, son faste et sa notoriété.

Mes compétences :
Luxe
Formation
bar
restaurant
Vente
Management
tourisme
Marketing
hôtellerie
vin
Communication
Ressources humaines
restauration

Entreprises

  • RAGUENEAU - Propriétaire / Gérant

    2004 - maintenant Reprise de cet établissement historique puisqu'il s'agit de la "rôtisserie des poêtes" ou exerçait Cyprien Ragueneau en 1628.
    Maison rendue célèbre grâce à la pièce d'Edmond Rostand "Cyrano de Bergerac" ou Ragueneau occupe tout le second Acte.

    Etablissement entièrement refait disposant aujourd'hui d'un Bar, Snack Chic, Salon de thé et d'un Restaurant Traditionnel au 1er Etage.

    www.ragueneau.fr où vous pourrez trouver toutes les informations nécessaires à l'organisation de vos manifesations.
  • GROUPE MARIGNY INVESTISSEMENT - Directeur de Production

    1999 - 2003 En charge de la gestion des etablissements du Groupe, du personnel, de la production du contrôle de gestion.
    Restaurant TANJIA, MAISON ROUGE, DELI'S CAFE, LOUNGE.
    Partenaire et responsable pour le fonctionnement des établissement MAISON BLANCHE, MAN RAY.
  • ZEBRA SQUARE - BERMUDA ONION - CHEF EXECUTIF

    1998 - 1999 Chef des Cuisines des restaurants ZEBRA SQUARE & BERMUDA ONION
  • GRAND HOTEL - CAFE DE LA PAIX - Assistant Directeur de la Restauration

    1997 - 1998 Assistant du Directeur de la Restaurant en charge de la Brasserie du Café de la Paix et de la partie Limonade.
  • Auberge du Château - Chef de Cuisine

    Marseille 1996 - 1997 Chef de Cuisine
    Entrée dans de nombreux guides gastronomiques ( * Etoilé Michelin)
  • Postes en Cuisine - Cuisine

    1994 - 1996 Hotel LUTETIA -> Chef de Partie Cuisine
    Hotel Bristol -> Chef de Partie Cuisine
    Restaurant TAILLEVENT -> Demi Chef de Partie Cuisine
    Restaurant Gérard BESSON -> Commis de Cuisine
    Restaurant GRAINDORGE -> Chef de Partie Cuisine

Formations

Réseau